江西各县有哪些「看家菜」？
(1)以当地特产原料为主要材料，注意选料严备，刀工精细，突出主料，分色配料。(2)烹调方法上注意烟火，善用烧、炒、炖、焖、蒸等方法。粉蒸是一大特色。
以下是一些独特的江西菜肴:
庐山三石宴:三石”是石鱼、石耳、石鸡的简称。当地三鲜炖成一锅，让人欲罢不能。”
万安鱼头
万安鱼头是万安的特产之一，也是十大赣菜之一。主要原料是来自万安水库的活鱼头和啤酒。万安鱼头不仅营养价值高，而且头脑鲜嫩肥美，吃起来感觉特别清爽。
南风鱼丝
南丰鱼丝，嫩滑爽口，是福州南丰的传统名菜。是我县与广昌县相邻的菠萝乡最早的家常菜，传入南丰县已有数百年历史。
冷冻米饭丸子
冻米丸子是江西省临川县的传统菜肴，既是小吃，也是佐餐美酒的佳肴。是用面粉蒸的食物，冷冻的米饭是软的。丸子鲜嫩，沾着白和红，非常好看。具有调节贫血、补虚养阴的功效。
橙鱼丝
橙味鱼丝是江西省吉安市新干县的传统菜肴，以新干三湖特产大红袍红橙的橘皮为原料，用河里的草鱼做的鱼丝。红白相间，色泽鲜艳，有鲜嫩的橙香。
江西各县有以下特色菜:
一、江西南昌东湖区藜蒿熏肉。
二、江西萍乡莲花县的莲花血鸭。
三、江西赣州兴国县的四星月。
江西吉安井冈山的井冈烟笋。
第五，江西宜春袁州区的老表土鸡汤。
江西上饶余干县余干丰收辣椒炒肉。
七、江西九江庐山市庐山石鸡。
江西吉安县永和豆腐。
九、江西萍乡湘东区萍乡熏肉。
十、江西南昌东湖区鄱阳湖肥鱼头。
定南县的特产，酸鸭肉。
酿豆腐
酸辣肥肠
烟灰发夹
火热的皮肤
其实我是来问问题的。17年前，我在部队服役，老班长是江西人。他经常给我们带当地的特产，比如鱼块和茄子条。鱼块咸辣，有烟熏味；茄子条超级辣，吃多了头皮会痒。这两种食物都很好吃，至今难忘，但因为包装简单，记不清名字了。
江西省新余市有一道中国名菜，一道著名的赣菜，一道金色的中国名菜。吴的烧鹅。
江西地处武头楚尾。早在秦汉时期，这里就是鱼米之乡。享有“物富、人杰、人杰”的美誉。江西县菜简称赣菜，它的形成是在漫长的历史发展过程中不断完善和创新的基础上，逐渐成熟为一个自成体系的体系。作为一种地方风味菜肴，干菜在中华美食之园中占有重要地位。
干菜，其主要特点是选料精细，强调刀工，讲究火候。烹饪上擅长烤、炖、蒸、焖、煮，注重保持原汁原味，突出鲜香，强调凉而不腻的口感和麻辣味。质地上讲究脆、烂、脆、嫩。原料多为地方产品，具有浓郁的地方特色。江西有很多好吃的菜，比如江西省万载县的“三杯鸡”，大家都知道。吉安名菜“文山肉丁”赞不绝口，九江“家乡肉”诱人垂涎；太和县“炖巫山鸡”，宴席上品；乐平市的“金蹄子”，百吃不厌，对瑞金的传统菜肴“爆山红”有着深刻的寓意；婺源县的嫩红鲤；湖口县的“银鱼炒莲藕”，好吃又嫩；兴国县独特典雅的“四星望月”，瓷都景德镇的风味菜肴“三丝鱼翅”，都是远近闻名的美食。
赣菜，虽然过去不在中国八大菜系之列。但由于名人经常聚会，“看家菜”层出不穷，名菜更是数不胜数。这些菜肴体现了江西赣菜的独特风味和浓郁的江西地方风味，融入了江西传统的饮食文化。
你吃过凤城笼床蒸米粉肉吗？
粉蒸肉，江西名菜。丰城笼床蒸米粉肉是江西非物质文化遗产。
去过凤城市湖塘、皇城的人，大概都吃过这些地方笼床蒸米粉肉。吃过这种米粉肉的都印象深刻，赞不绝口。一桌八仙，八碗九碗或者十碗菜的大笼床也很壮观，不仅实惠，味道也相当不错。
蒸笼(当地称为笼床)由竹子制成，直径约50厘米。每笼床用鲜猪肉4斤左右。肉要在前一天准备好，切成厚约1 cm、宽约10 cm、高约5 cm的块，然后拌上酱油、米酒、盐等。，腌制一夜，使肉变得美味。米粉也是当地生产的大米。加入五香、八角等香料后，炒熟磨碎备用。第二天早上，把时令蔬菜铺在蒸笼里，把腌猪肉和炒米粉拌在一起，放入蒸笼。为了保证味道，一般每锅最多只蒸10皮笼床，加上底座和顶盖，***12层。12层笼床整齐的叠放在大锅上，一米两米左右的高度，看起来气势磅礴。烟雾中，高耸的笼床若隐若现，柴火的味道，再加上米粉和肉的香味，能引起人的食欲。
柴火蒸米粉肉大概需要三个小时。为了保证上下叠放的米粉肉能蒸出来，蒸一个半小时左右的时候，需要把所有蒸锅的上下位置调换一下，再给蒸锅里的米粉肉加适量的卤水。卤水是厨师根据自己的经验和喜好配制的。米粉肉的味道好不好，卤水的配制很重要。
笼床蒸米线肉主要流行于河西的湖塘、皇城、董家一带，南昌新建区松湖镇也保留了这一习俗。这些地方办婚丧嫁娶的时候，笼床蒸米粉肉是必不可少的一道菜。按照习俗，有红喜事的时候，菜数要成对，有白喜事的时候，就变成单个了。早些年，每个笼床被折叠成八部分。八个人坐在八仙餐桌上，每人一份，每个人只吃了面前的一份。吃不完可以打包带回家。
笼床蒸米粉肉的起源有很多传说。最恰当的说法是，元末社会动荡，兵荒马乱，各地民众纷纷涌向西山的万寿宫和唐璜宫，去上仙，祈求许真君平安。湖塘、皇城是凤城、高安、樟树通往万寿宫、唐璜宫的必经之地。为了表示对徐贤的热爱，又不方便从很远的地方带贡品，香客们在湖塘、皇城以及万寿宫和唐璜宫附近的松湖购买猪肉作为贡品。贡品只要猪头猪尾，猪身不用。所以在神仙季节，这些地方的猪肉泛滥成灾，当地人根本吃不到，但是存放久了容易坏，当地人只好廉价出售。即便如此，很多猪肉还是卖不出去，只好眼睁睁看着这些猪肉变质。
有一年，正月二十七，是许真君的生日，去超贤的人又蜂拥而至。眼看着猪肉卖的太多，猪肉在慢慢变质，老百姓也没有什么好的解决办法。一个客栈老板灵机一动，把滞销的猪肉全买下来，切成大块，拌上炒米粉和许多调料，放在大蒸笼里蒸。从朝鲜回来的香客路过客栈，闻到一股奇怪的香味，就进店休息。这时客栈老板让酒保把蒸好的米粉肉从大笼床上拿出来，分小份卖给香客。朝圣者对他们令人垂涎的食物和合理的价格赞不绝口。这家客栈的生意越来越好，米粉肉的名声也越来越大。村民看到客栈老板变废为宝，感动不已，于是向客栈老板取经。每到神仙季节，他们就杀猪做成笼蒸米粉肉，卖给南来北往的香客。由于笼床蒸米粉肉味道纯正，经济实惠，不仅受到潮县香客的喜爱，当地人也觉得很不错，因此被视为客人的看家菜。慢慢的，当地老百姓办婚丧嫁娶的时候，因为来的客人多，也用这种方式在家里接待客人。笼床蒸米粉的习俗代代相传，成为湖塘、皇城特有的美味，让远在千山的游子们流连忘返，回味无穷。
宁都德古村三甲酒闻名天下。
县家政的问题太广了。都知道不是吹牛就是百度抄袭。当然，做菜的高手也是少数，但是人在做菜的时候，怎么会有时间来回答这个呢？哈哈的笑
我是江西兴国人，我就说说兴国县的看家菜吧。
第一行:
以四星月亮和毛主席名字命名的菜是看家菜之一。
第二种方式:
泡菜炒肥肠
这酸爽的表妹最想念外面的一道看家菜了吧？
江西特色小吃有南昌炒米粉、南昌杂米粉、南昌瓦罐煨汤、酒糟鱼、三杯鸡、上饶鸡腿、石城肉丸、庐山石鸡、粉蒸肉等。酒糟鱼是江西鄱阳湖的一种中国传统食品。鲫鱼腌制，晾干至半干，再放入酿造好的米缸中密封。过了十几天，就可以拿出来蒸或者煮了。