莲藕燕菜川菜

1.燕窝，又称燕窝，是一种金丝雀在海岸上用唾液、羽绒等柔软纤维建造的巢，非常珍贵。中医认为其味平甘，有滋阴润燥、益气补中的功效。

2.这道菜是川菜高级宴会中最有价值的汤菜之一。咸味型。之所以以“芙蓉”之名居首位，是指成都在古代被称为“芙蓉之城”；也有“芙蓉蛋”用作食材的意思。成品蔬菜犹如盛开的白色芙蓉花，质地细腻爽口，咸菜醇香，是滋补珍品。1.将蛋清打入碗中，加入川盐、味精、胡椒粉、高汤150g拌匀，分别舀入抹有猪油的10勺中，放入笼中，小火蒸熟，取出，嵌入火腿丝、丝瓜，形成玉兰图案，再放入笼中一分钟，形成兰花芙蓉蛋。

2.燕窝用开水焯水后，去除所有绒毛和杂质，按顺序放入汤碗中，蒸至软身，放入大汤盘中，用400g清汤两次，上面撒上鸡蛋丝和火腿丝，注入煮好的清汤，周围放上蒸熟的芙蓉蛋。1.严观不能走得太远；吞下的蔬菜应清除异物和沉积物。

2.上笼蒸的温度要适中。一等官燕...30g鸡蛋皮丝...50g。

丝瓜...味精40克...1g

蛋白...3四川盐...2g。

火腿片...30克肉汤...17m。

辣椒...1克猪肉油...10g。