10云南人吃什么菜谱？
云南风味最具代表性的食物是蒸鸡、牦牛肉、过桥米线等等。民族风味以傣、白、彝为主，有竹筒饭、烧饵块等。
每个地方都有自己独特的美食，云南也是。菜系种类繁多，各具特色。吃货们想到最多的就是过桥米线、蒸鸡、花糕。但是，也有很多你不一定知道的小众美食。云南有10种不知名的美食，但是很正宗，吃过很多外地人。
油饼和薄豆粉是昭通的传统小吃。到了昭通，不吃几次油饼和薄豆粉就是浪费时间。凡是卖薄豆粉的都要卖油饼，油饼是薄豆粉的固定搭配。金黄酥脆的油饼与香浓的薄豆粉完美结合，优质豌豆熬制的薄豆粉色泽淡黄，香气宜人，口感细腻爽滑。油饼选用昭通高寒地区出产的优质黄薯。煮熟后剁碎，裹上薄薄的米糊，放入油中炸至金黄，然后捞出。炸出来的油饼外脆里软甜甜的，散发着土豆特有的香味。油饼泡薄豆粉后软糯可口。薄豆粉选用优质豌豆，磨成面粉。煮瘦豆粉时，先用锅盛半锅凉水，放入适量的豌豆粉，加入姜等配料煮。
瓦酸肉是沧源有名的小吃。选用牛肉和大米为主要原料，辣椒叶、盐和大米混合均匀。传统的制作方法是用粑粑叶把肉包起来，但这包酸肉可没那么简单，手法需要技巧。粑粑叶包裹的酸肉，叶子上会有一股清香味。肉呈鲜红色，略带酸味。可以保存半年左右。储存时，可放入陶罐中，盖紧，随时取用。取出后，坛口仍需盖紧。吃的时候大部分都是切成薄片，有嚼劲。
元谋冷鸡是元谋风味食品中的名品，已有近百年的历史，川味浓郁，四季温暖的元谋，美食天堂，享有“东方人类之乡、初冬蔬菜之乡、绿色保健之乡”的美誉。元谋凉拌鸡，将整只鸡放入锅中，用清水慢慢焯水，捞出晾凉，切块，肉质细嫩香甜，辅以数十种调料蘸水。酸、甜、麻、辣适中，回味无穷。
混血肉是普洱澜沧拉祜族的特色食品。据说是混血儿肉。其实肉是提前煮好的，血是生的。原料是新鲜的猪里脊肉、保护心脏血液、胡椒、香茅、姜、胡椒、橄榄皮、韭菜根、胡椒、草果、薄荷、香料和盐。当一碗混着血的血淋淋的肉放在客人面前，有些人看了会觉得害怕。其实混了血的肉味道极好。里面有许多配料，如姜、蒜、胡椒和一些野生香料等。，质地鲜嫩，很有特色。
去过大理的朋友会在古城里看到一种“烤乳扇”地摊。当地妇女把牛奶或羊奶做成牛皮纸的样子，就是用酸化浓缩的奶团子，在两根竹竿上绷着晾干，摘下来做成扇子的样子，称为“奶扇”。锅煎的时候变成金黄色，有气泡，很像烤奶酪的味道。当地人也会用白糖或者蜂蜜生吃，奶味十足，有嚼劲。
只要是云南人都喜欢吃米线和卷米线，米线和卷米线的吃法有很多种，其中最著名的就是过桥米线，可以说是闻名中外，但是在个旧，一个老人自己发明的，就是把米线蘸水，卷米线。选用优质大米作为滚粉，洗净后在水中浸泡3小时，磨成米糊，用热水拌成糊状米糊，放入锅中蒸3-4分钟，然后出锅。把烤好的花生、芝麻酱、香菜、酱油、酸辣籽放在一起做成一碗诱人的蘸水，再把一碗滚粉切成块，在一碗美味的调料里涮一下。
韶干巴又名春干巴。过去，这种地道的地方小吃被埋没在云南省德宏州瑞丽市的傣族寨子里。直到1997，这样一种“不起眼”的小吃才被引入大市场。虽然看起来和普通牛肉干差不多，但是比牛肉干更吸引人。烤牛肉干选用肥美的黄牛，其瘦肉嫩滑的鲜肉，以及版纳特有的植物香料。用炭火烧烤“合巢”的方法烤制而成。牛肉烤到焦黄油亮，用木锤轻轻打成细丝，最后才能做成这么好吃的烤牛肉干。
包烧是傣族人烹饪食物的一种特殊方法。它以天然的芭蕉叶或木棉花叶为烹饪工具，包裹待烹饪的食物，最后用两根竹子将芭蕉叶和食物固定，在炭火池中烹饪食物。包烧作为一种具有云南特色的烹饪方法，可以说什么都可以包烧，可以用来加工蔬菜、淡水、肉类等等。同样的食材，同样的烹饪方法，可以做出不同的食材。包烧熟透时，开竹开蕉叶，气味清香，清新纯正，略带辣味。各种香料和食材的味道混合在一起，很开胃，很有农村特色。
五色糯米是布依族、壮族等多个民族的传统小吃。糯米因其黑、红、黄、白、紫五种颜色而得名。每年秋天，布依族人都非常喜欢五色糯米，所以他们选择最好的糯米，收集藤条、黄花或栀子花、枫叶、红蓝，浸泡液体，将糯米分开混合，然后一起蒸。天然色素对人体有益无害，各有各的香味和风味。杜甫曾为其写过一句绝美的句子“无精米，使我色好”，把花糯米视为吉祥、丰收的象征。
在傣族餐馆里，总能看到缅甸小吃保路达，起初流行于缅甸、泰国等东南亚国家，后逐渐流传到云南德宏的芒市、瑞丽、景洪等地。由西米、西米、紫米、木瓜冻、缅甸炼乳、特制黄油面包干、新鲜椰丝、碎冰丁制成。正宗的保路达需要65，438+02种食材，做出来的保路达有椰香。黄油面包干泡在冰水里，有浓郁的奶香味，所以入口绵软，带来些许舒适感。