濮阳凉皮的包法

佐料

1000g面粉和5根黄瓜。

佐料

芝麻酱200g，辣椒油100g，蒜瓣盐2粒，香油少许，辣椒半碗，食用油100g，八角少许，花生碎50g，胡椒粉少许，桂皮少许，香叶少许。

裹凉皮的做法

1.和面一般都是手工，因为我不擅长和面。首先用面包机和面，按照说明做，只加水和面粉。十分钟就能完成，静置十分钟。

2.洗完脸，把面放在盆里，加一点水，开始揉面团，揉面团里面的淀粉，把揉好的浆倒入干净的容器里备用，洗几次脸，直到洗不出来为止。一般取前三次洗水就好了。

3.蒸面筋。将面筋分成小块，加入少许小苏打(不加)，放入蒸笼，根据面团大小蒸25分钟左右，出锅等待冷却。蒸面筋的同时，将洗好的面糊放入冰箱，静置4小时左右。

4.小心翼翼地取出已经静置的面糊，将上面的清水倒掉，只留下已经沉淀的面糊。将面糊搅拌均匀，放入容器中备用(ps:有一点面糊可能会粘在容器底部，可以用工具慢慢去除)。

5.清蒸凉皮。我在网上买了一个蒸凉皮的簸箕，十几块钱，也挺便宜的。家里有不锈钢托盘就可以了。在炒锅里烧开一大锅开水，烧开后在簸箕底部抹点香油，倒入2勺半面糊，摇匀后放入开水中，盖上锅盖蒸3分钟后取出。准备一锅冷水，将蒸好的凉皮放入冷水中冷却，慢慢将凉皮从边缘剥离。

6.按照第五步，根据你家人数蒸凉皮！晶莹剔透，很有成就感。每次凉面做好之后，最好在表面涂点香油，防止粘！

7.食用辣椒油。准备一个耐热小碗，放入半碗辣椒面，少许十三香，少许辣椒，几滴醋；将食用油倒入热锅中，加入八角、茴香、桂皮、香叶小火翻炒出香料的香味，取出香料，将热油倒入小碗中，边倒边搅拌。一碗又红又亮的辣椒油就做好了！

8.准备调料。芝麻酱加少许盐，水煨；蒜拍加少许盐，加半碗矿泉水；再准备一碗，加盐和鸡精，用温水拌一碗卤水；一碗辣椒油；面筋切丁，黄瓜洗净，香菜洗净切碎；花生打碎待用。

9.做凉皮。在凉面上放一点芝麻酱和辣椒油，为了让皮上均匀地贴上酱料。取一个大碗，用铁丝清洁剂搓半根黄瓜，加入少许面筋，香菜，碎花生，1大勺辣椒油，2大勺芝麻酱，1大勺蒜水，2大勺盐水，滴几滴醋，拌匀，放在凉面上(菜要按照自制凉面的大小放，否则不包)。

10.好了，现在开始包凉皮吧。两边对折卷起来就行了！好吃的凉皮，要不要和家人分享一下？想吃凉拌凉皮，切丝拌匀就行了。