据说蛋羹好吃，滑嫩。怎么做才好吃？
蒸鸡蛋羹是最受欢迎的一道菜。蒸成功的鸡蛋羹不仅像老豆腐一样滑嫩，而且适合婴儿和老人食用。但是，很多人做蛋羹并不容易。蛋羹太老了，难以下咽。没有蛋羹那种嫩滑的味道，还会继续有很多蜂窝洞。来看看蒸蛋羹的小技巧吧。有三点很重要！
第一步:提前准备食物。食物包括:一个鲜鸡蛋、食用盐、温水、香油和葱。需要特别注意的是，如果鸡蛋是从冰柜里拿出来的，那么最好是让它在室温下停留一段时间，让它稍微冷却下来。水最好用温开水，但温度不能太高，不能高于40度；不能马上用生冷水；不能用开水，不然马上变成蛋花。
第二步:打散鸡蛋。鸡蛋放在碗里，碗要尽量大，这样万一打散了也容易操作。另外，在打鸡蛋的情况下，加入少量的盐就足够了。建议剩下的调料，尤其是味精，不要加。打碎鸡蛋。打鸡蛋的时候一定要打均匀，尤其是蛋清的部分。如果你不均匀地搅拌它们，蛋羹的机制就会不对称，蛋羹的颜色就会呈白色和黄色。另外，打鸡蛋的全过程都要加入温开水，分三次加入，水和鸡蛋的比例一般为1:2。将比例均匀的蛋液通过旋转网，过滤掉蛋液中的沉淀物。如果仔细考虑后有一些泡沫塑料，用筷子把泡沫塑料去掉，否则蒸出来的蛋羹表面会出现小雨点。
第三步:蒸鸡蛋羹。将准备好的鸡蛋用保鲜膜封好，然后用竹签在保鲜膜上戳5-6个小圆孔。这样做是为了让适当的蒸汽进入碗内，同时也可以避免水滴凝结在蛋液上。一切准备就绪，就可以下锅蒸了。需要注意的是蒸的时间不能太长，因为蛋液中含有足够的蛋白质，加热到85℃会慢慢凝结成块。蒸的时间过长，会使蛋羹变硬，蛋白质受损。同时蒸的时候建议盖子不要盖紧，留一点缝隙，蒸的时候空气会跑掉，因为蒸汽太多会造成蛋羹蜂窝，降低新鲜度。好了，蒸好后加一点葱和香油在上面就可以开始啦！
现在知道蒸鸡蛋了，蒸出来的蛋羹会嫩滑吗？其实关键是三点:第一，打鸡蛋的时候加温水；第二，鸡蛋被打散后，你要顾虑太多。这一步很重要，决定了蛋羹是否顺滑细致。第三，要在保鲜膜上打几个洞，同时要注意蒸汽不必太大。只要注意这三点，相信你做出来的蛋羹一定会很软很好吃。你还在等什么？赶紧试试吧！
好了，今天的介绍就到这里。你喜欢鸡蛋羹吗？你对做鸡蛋羹有什么不同的见解和看法？何不一起讨论交流，随时欢迎您的回复！