如何烹饪牛肉而不使其老化？

1，牛肉不老不柴的方法:窍门是在煎之前腌牛肉的时候加点糖。牛肉喜欢甜，讨厌咸。无论做什么牛肉菜，炒牛肉，烤牛肉，炖牛肉，甚至烤牛肉干，都要有一定的甜味。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是，牛肉用白糖腌制后可以变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的保水能力，所以水分多了自然就嫩了。

2.用热水代替冷水。热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止氨基酸从肉中浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，开盖焖20分钟，去除异味，然后盖上盖子，转小火，让浮在面汤上的油保温，起到焖的作用。

3.在煮的过程中，后期放盐，一次加足水。如果发现水少了，要加开水；炖肉的前一天，在肉的表面擦芥末。炖之前，用冷水洗干净。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩。

4.炖牛肉时加点酒或醋1斤牛肉放2到3勺酒或1到2勺醋炖牛肉，也能使肉软烂。