凉拌莲藕片是常见的做法。

凉拌莲藕片是用莲藕、韭菜、大蒜、小米椒、胡椒粉、香菜、盐、食用油、白醋调制而成。练习:

(1)买新鲜的莲藕，记得买九孔莲藕，口感会比较脆。莲藕洗净，去皮，切成2~3毫米的莲藕片。

⑵在大碗中倒入适量的水，加入2勺白醋，搅拌均匀。加入莲藕片浸泡10分钟后捞出洗净。

⑶炒锅内倒入适量清水，大火烧开后加入一勺盐，倒入泡好的莲藕片，焯水半分钟后捞出，立即倒入冷水盆中浸泡5分钟，冷却后捞出，沥干后放入盘中。

(4)将小葱去皮洗净，切蒜末、香菜末、小米椒末、大蒜末，将所有调料放入小碗中，加入一勺白醋、一勺盐，烧一勺热油浇在调料上，搅拌均匀后，浇在莲藕片上。

凉拌莲藕片的做法很简单，但要做得像餐厅一样简单，并不容易。要注意以下几点:莲藕切开后，细胞组织被破坏，在氧气的催化和多酚氧化酶的影响下会变黑。所以，切块后不要马上焯藕。先泡在白醋水里。白醋等酸性物质能抑制多酚氧化酶的生理活性，所以能使莲藕白而不黑。这种方法对莲藕片和莲藕都适用。

倒入果汁拌匀(加入辣椒油后颜色不会白)。白醋浸泡后，可以焯水。要保持香脆的口感，热烫时间不能太长，最长半分钟。焯水后立即取出，放入冷水中冷却，这样莲藕片的口感会酥脆爽口。辣椒吃多了，很容易口干舌燥，上火。我用的小米已经很辣了。如果喜欢吃辣，可以加适量的辣椒油。