煎鱼时，直接下锅是大忌，要如何做味道绝美？

鱼类带有高质量的鱼精蛋白，并且构成蛋白质的氨基酸种类丰富多彩，含有各种高品质碳水化合物，非常容易被吸收，是高质量的蛋白质来源。因而，不论是关键家席，或是大家在家里聚会，都少不了鱼菜身影；好多人喜欢吃鱼，也有不少人喜爱在家里做鱼。制作鱼菜，最主要的烹调方法便是“煎”，不论是立即煎鱼，或是清炖、酱焖，都少不了“煎”鱼。

煎完以后的肉质尤其紧致，清炖或酱焖出的鱼类更美味。但是，这煎鱼可需要一定的基本技能，一不注意就会将鱼煎碎，危害菜肴成色。煎鱼时，立即入锅是大忌，做对“6点”，煮出的鱼脆香详细不皮破：

一、确保鱼身鱼腹腔没有水

煎鱼害怕存水，就算几滴水，煎鱼的时候也会“溅油皮破”；因而，煎鱼不皮破首先确保鱼身鱼腹腔没有水，表层干躁。今日，便以煎大黄鱼为例子：煎大黄鱼时，一般会有一个早期腌渍去腥的一个过程，为了方便除去黄花鱼鱼肉的腥味儿，都是会加入少许黄酒。在黄花鱼鱼类腌渍的过程当中，在盐的作用下，黄花鱼鱼类还会外渗一定量水份。由于，在煎黄花鱼前，一定要用厨房用纸或棉巾把鱼身表层、鱼腹腔水分吸走，确保无水份残余。

二、拍薄粉可有效预防煎鱼皮破

假如是清炖或者直接煎鱼时，在鱼身表层拍薄粉可有效预防煎鱼皮破。给鱼身表层拍薄木薯淀粉或小麦面粉时，一定不能太厚了，薄薄一层就可以了，若隐若现可以看得出就可以了。拍粉后，鱼身表层粘挂的这一层析小麦面粉或木薯淀粉，能够进一步消化吸收鱼身表层的残余水份，更容易在热油的作用下产生小焦壳，维持鱼身表层详细，煎鱼时就不易破皮了。

三、姜片擦洗锅面

用一片姜片擦洗锅面，是控制煎鱼皮破的小妙招。煎鱼前，切一片姜，不断把炒锅锅面擦洗几次，那样就等于是在炒锅锅面构成了一层“不黏层”。放入鱼以后，煎鱼时就不易破皮了。

四、撒少许食用盐

这第四个小技巧便是在油内撒少许食用盐，能够起到很不错的避免煎鱼皮破的功效。炒锅内放入适当食用油，不断摇晃锅体，把炒锅锅面滋养通透了。捏一小撮食用盐，匀称撒进油内，谨记不用过多，一丁点就可以了，就可起到一定的避免煎鱼皮破的功效。

五、热锅热油是关键技术

假如前边几个方面是小技巧、小窍门得话，那煎鱼时“热锅热油”便是避免煎鱼皮破的关键技术，都是煎鱼防皮破的重要环节。先空锅上灶，烧凉锅体，倒进适当食用油，温度烧沸六七成热，见到略微有厨房油烟冒起。这时候，才能够放入鱼开展煎煮。

六、千万不要滚动

煎鱼时，放入鱼以后，谨记别随意滚动，这一点很重要。假如鱼身表层都还没煎到熟度，就随意翻过来，并没有凝结的鱼片便会随着掉下来，煮出的鱼身表层便会残破不堪。一定要小火煎一侧鱼身表层金黄色，产生一层小焦壳，才可以翻过来煎煮另一面。