清蒸鱼怎么做清蒸鱼？

2.腌制:将切好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要刮干净，倒少许盐在手心里，搓开，将鱼的里外喷上，撒上少许胡椒粉，拍上少许料酒，铺上姜丝腌制10分钟。

3.熏鱼的时间可以做以下工作:蒸锅烧水；将姜、葱切丝，放入凉开水中浸泡备用；蒸鱼酱的准备:蒸鱼酱油2大勺+65438+自制混合酱油0大勺+料酒少许+纯香油少许+姜丝。

4.注意:拌酱油:热油，爆香蒜末和剁碎的酱油，加入少许料酒，加入上面列出的调料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、生抽、生粉、纯香油)，拌匀，放凉备用。

5.换刀:把鱼头和鱼尾切掉，放在一边。鱼体从鱼腹到鱼背均匀分成条状。注意鱼的肚子没有破。分割后的鱼身垫上姜片和葱段，放入蒸盘中待用。(这种换刀的方法和开网鱼的方法差不多，可以不做这一步直接蒸全鱼。)

6.蒸:蒸锅里的水烧开后，把蒸好的鱼碟放进去，把小碗蒸好的鱼汁放进去(不要倒在鱼上)，盖紧盖子，蒸8分钟左右(时间可以根据鱼的大小和是否换刀来调整)，关火，蒸1-2分钟，立即起锅；蒸鱼的最高境界是蒸出来的鱼呈“蒜瓣”状，此时味道最鲜美。)

7.倒入果汁，烧开油:在锅中加入2汤匙油，烧开。第三处取出蒸好的鱼，把蒸鱼时渗出的汁液倒掉，第二处铺上姜葱丝，第三处倒入蒸好的鱼汁；将滚烫的油倒在姜丝和葱丝上，即可食用。