如何在家做油炸花生

第一步，将花生在水中浸泡5分钟。浸泡的作用是，第一，将花生表面的灰尘洗掉，也就是将花生洗干净；第二，花生浸泡后在油炸过程中可以防止放大。花生在油炸过程中一旦放大，花生就会烧焦或者变软，味道就不对了。浸泡约5分钟后，沥干水分，再进行第二步。冷锅里加油，油量和平时炒菜量差不多。请记得在冷锅里放油，这样才能基本保证花生酥脆，在油炸过程中不放大。

然后，需要开小火，慢慢翻炒。注意在炒的过程中一定要不停的翻动花生，也就是翻炒，让花生受热均匀。而且，关键是炒的动作不能停，不然炒久了，花生表面会慢慢放大。另外，不能用火炒花生，所以花生不能煮透，是外熟内生。油炸后三分钟左右，花生会发出噼里啪啦的声音。这时候花生里的水差不多炒熟了，手感很淡，香味会越来越浓。而当这种声音逐渐消失时，就意味着花生快熟了。这时候就需要关火，倒入少许白酒，翻炒几下。

倒白酒的目的是让白酒在挥发的过程中让花生变凉，顺便带走花生表面的水分，这样花生就会变脆而不软。