咸蛋怎么腌制出油
1，黄沙咸蛋法。准备黄沙500g，精盐100g，精油50g，水适量。熟化时，先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状。然后将洗净晾干的鲜鸡蛋一个个放入粘泥中，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，装入食品袋或其他容器中，3周后取出洗去泥沙，煮熟即可。如果没有黄沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。
2、饱和盐溶液固化法。水和盐的量取决于鸡蛋的数量。腌制时，盐溶解在沸水中达到饱和(浓度约为20%)。盐水冷却后倒入缸中，将洗净晒干的鸡蛋一个一个放入盐水中，封好缸口，放在通风处。25天左右就可以打开罐子拿鸡蛋煮了。用这种方法腌制的咸蛋，蛋黄里的油很多，味道特别香。
3、面糊熟化法。取适量面粉，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。然后将洗净晾干的鸡蛋一个一个裹上面糊，再滚一层盐，放入缸中，封好缸口。将盐和面糊混合，让盐渗入鸡蛋，25天后取出煮。
4.白酒浸泡法。按照鸡蛋5斤，65438+60度白酒0斤，精盐0.5斤准备材料。腌制时，将干鸡蛋逐个浸入白酒中，再滚以精盐，放入容器中，密封后置于干燥阴凉通风处，30天左右即可取出煮熟。
5.麻辣咸蛋的腌制。准备一碗辣酱和精盐，还有一些新鲜鸡蛋。腌制时，用清水洗净瓷缸，用开水刷洗，晾干。将鸡蛋一个个蘸上辣酱，再在精盐里滚一遍，然后轻轻放入瓷缸中，顶层撒一点精盐，盖上并用牛皮纸封紧，放在阴凉通风处。30-40天后，就可以开罐煮饭了。
6.辣、咸、醇鸡蛋的腌制。取稠辣酱和白酒，按8:2的比例混合均匀，将洗净晒干的鸡蛋逐个放入均匀的滚蘸中，再滚入精盐中，然后放入瓷缸中，密封严密，腌制70-90天。这种腌蛋辣红，酒味十足，盐中微辣，味道鲜美。
7.五香咸蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量的水煮沸20分钟，倒入瓷缸中，浸泡洗净的鸡蛋，封好坛口，40天后煮熟。这种鸡蛋味道浓郁，微咸可口。
8.在草木灰中腌制。加入草木灰和盐，将蛋壳蘸水(市面上大部分都是这样腌制的)。
9.卤米汤，用米汤或煮米线后的汤加黄泥或红泥，加盐(盐的量不成比例，根据自己的要求加)。据说这种咸蛋黄最油。
另外，最近有人用高压锅腌制，腌制只需要3-4个小时！方法如下:首先用冷开水和盐配成饱和盐溶液，将完好无损的新鲜鸡蛋放入高压锅内，将饱和盐溶液倒入高压锅内，使鸡蛋和盐溶液的体积不超过高压锅总容量的四分之三。然后把橡皮筋装在高压锅盖上，盖在高压锅上，拧紧。然后拿一个泵把它的导气管接在高压锅盖的出气口上，往锅里注入空气。然后拆下泵，盖上高压阀，放置3-4小时。最后去掉高压阀，打开高压锅，取出鸡蛋。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压空气的作用下，食盐溶液迅速渗透到鸡蛋中，因此在短时间内迅速熟化，咸鸭蛋更加均匀。
我们家是方法二做的，用过的盐水可以继续用鲜鸡蛋腌制，呵呵，方法简单易学。