蚝油牛肉怎么做，怎么做，怎么做。

材料

佐料

牛肉适度

佐料

洋葱

适量的

调味品

精力

适量的

淡酱油

适量的

老抽

1勺子

蚝油

1勺子

淀粉

适量的

精制糖

适量的

辣椒

适量的

植物油

适量的

蚝油牛肉的做法

1.牛肉切片或切丝后，加入姜、糖、酱油、油、玉米粉、胡椒粉拌匀腌制。将洋葱切片，放入锅中。

2.将洋葱炒至透明，然后取出。再把炒锅洗干净，用油把牛肉炒熟。牛肉基本变色时，倒入炒好的洋葱，翻炒均匀，加入一勺蚝油和一勺酱油，翻炒均匀。

烹饪诀窍

1，广东蚝油牛肉最经典的配菜是草菇，其他葱、青椒、苦瓜、西兰花等都可以。草菇和西兰花先用水煮，水里放一点油和一片姜，葱和苦瓜先炒。

2.牛肉炒到基本变色的时候，就可以倒入配菜了。不要等颜色完全变了，不然容易老。

3.如果配菜多，可以加两勺蚝油。蚝油和酱油是咸的，牛肉已经用酱油腌过了。这道菜不需要加盐，否则会太咸。

厨房小贴士

1.牛霖或牛柳是最好的牛肉。你知道哪种牛肉是嫩的吗？当然，越年轻的牛肉越嫩。那么我们如何判断超市里切好的牛肉块呢？注意一定要选择浅色。颜色越深，牛的年龄越高。

2.牛肉买回后，第一步不是放在砧板上，而是放在冰箱里冷冻。冷冻后取出，自然解冻。清洗后，将表面沥干，然后切片或切丝。冷冻至硬，一是利于切割，二是因为牛屠宰时，全身肌肉收缩，冷冻后解冻可以使牛肉的纤维松散，这意味着牛肉会更嫩滑。当然，如果我真的没有时间，也可以不做这一步。我一般会提前买几块牛肉放冰箱里。我吃的时候会拿出来解冻，这样就解决了这个问题。

3.横切牛羊，切猪。去过厨房的人都知道，切牛肉我就不细说了。在这里，你可以收起肉锤、刀背等所有常用的杀人武器，只用切肉刀。因为中式煎牛肉没有西式牛排那么厚，所以不用拍碎。随心所欲地切片切丝。不要太薄，否则没有牛肉质感。

4.先说牛肉切好后的腌制。让我们在家做它。不要把那些不健康的嫩肉粉，小苏打粉收起来，外面加太多嫩肉粉味道也不好。太滑了但是不像吃牛肉。两片姜，少量糖，酱油，油，玉米面，胡椒粉。加入调料后，用筷子拌匀，腌制15分钟以上。千万不要用盐腌牛肉。

5.最后，如果有配菜，一定要先煮，然后炒牛肉，再加入提前煮好的配菜快速搅拌均匀。不是先炒牛肉，再炒配菜，再加入炒好的牛肉，那样操作的牛肉容易变老，泡在煮熟的菜的水里味道也淡。