广东白切鸡的做法?
原料:一只鸡。小公鸡最好,老母鸡不允许。
配料:酒(黄酒、料酒、广东黄酒)、姜、葱、蒜、油、盐。
流程:
1:大锅烧开水,加入2 ~ 3片姜;
2:水开后,把洗好的鸡肉放进去,加一勺酒。注意水一定要淹没整只鸡。
3:水再次沸腾后关火,至水仅微沸,闷10分钟;
4.把鸡翻过来,把鸡腔里的水倒回大锅里。再闷10分钟;
5:关火。继续密封锅盖10 ~ 15分钟。
6.无聊时,同步完成如下:躲姜末,葱花蒜末。将粉末放入小碗中,加入一些盐。热油,倒入3粉,蘸取。
7:再准备一个大锅,装满冷水(冰块很好)。迅速把鸡肉从热锅里移到冷锅里。保持冷却约15分钟。与此同时,继续添加冷水。自来水可以直接使用。不要用水直接冲击鸡肉。
8:去案板上剁!
9:菜,蘸为辅。