家里只有鸭子和黄花菜。有什么好吃的？

夏季炎热干燥的季节最适合吃鸭子。这道菜是用鸭肉和黄花菜炖的，可以解闷，互相借味。

材料:鸭肉半只、干黄花菜50g、客家黄酒小杯、姜两块、整蒜、冰糖适量、蚝油适量、盐适量。

黄花菜炖鸭子:

黄花菜炖鸭第一步:将鸭子洗净切块控水。不要买太嫩的鸭子。老鸭肉比较结实，耐炖。我买一半，一般两斤重，够两三个人吃。

黄花菜炖鸭第二步:姜切片，蒜去皮。黄花菜提前泡2小时，换两三次水。

黄花菜炖鸭第三步:先在锅底放一点油，用大火煸炒鸭子，直到鸭子里的水渗出来。然后，用中火翻炒鸭肉，直到鸭肉变油。如果鸭皮的脂肪比较厚，耐心翻炒，稍微干一点才香。

第四步:当鸭子煮的足够干，足够香的时候，锅底已经有一层油了，可以捞出来。先放姜片和蒜瓣去味，再放一杯黄酒(黄酒的主要作用是去腥增香，可以用料酒和绍兴雕花一起煮)炒一会儿。黄酒含糖量高，容易糊锅，所以倒一碗水进去，加盐、酱油、蚝油调味。

第五步:把汤换成炖锅，加入泡好的黄花菜和一小块冰糖。这时候根据锅的习惯，加适量的水，中间水干了就不要加了。

第六步:鸭肉加黄花菜小火炖至少一个小时，中间翻面，尝汤，稀释，加盐。差不多同时，大火把汤烧干，鸭肉咬下去很容易离开骨头，连骨头都是最好吃的。黄花菜吸收了汤的甜味，非常好吃。

小贴士:同理，我还做了酸梅鸭，直接把黄花菜换成了三个腌制的酸梅，酸甜可口。