烹饪鹅的做法

马岗鹅，红芽芋头，朱厚酱，？海鲜酱，？芝麻酱、开平水口腐乳酱、南方奶酱、酱油、五香粉、四会皮、葱、姜等。

生产步骤:

1，杀鹅，去毛，洗净，晾干。保持鹅的体型完整，一定要把鹅的肺挖出来。

2.蒜苗洗净切成小块备用，茴香、小茴香洗净备用。

3.将剩余的所有辅料混合在一起，搅拌成糊状，加入蒜苗和茴香，再次搅拌均匀。

4.用调好的酱料抹干整只鹅，放在肚子上。

5.将沾有酱料的整只鹅放入大盘中，放入盛有冷水的大锅中，盖上锅盖，蒸一个小时。

6.一小时后，取出煮熟的鹅，晾凉，准备切块。盘子里的鹅汁放在另一个盆里。

7.将锅烧热，放入适量花生油，将剁碎的鹅肉放入锅中翻炒几下，然后放入鹅肉汁，盖上锅盖，中火焖10分钟左右，即可将鹅肉煮至汁满。

渔仔炊鹅

配料:马岗鹅，红芽芋头，竹后酱，？海鲜酱，？芝麻酱、开平水口腐乳酱、南方奶酱、酱油、五香粉、四会皮、葱、姜等。

做法:将88日龄的马岗鹅清理干净，用调味粉、盐、粉条酱、五香粉腌制透。将红芽芋头去皮洗净；将各种酱料按一定比例混合成酱料；将腌好的鹅肉和芋头放入炒锅，倒入调好的酱料和少许水，用高温整鹅？熟的，切碎的，威尔？将鹅肉酱淋在鹅肉面上，即可食用。

特色:能在江门十大风味菜中占据一席之地，果然名不虚传。它的皮滑嫩，味道独特。另外皮下脂肪层薄，鹅肉香而不腻。8月15日左右上市的红芽芋头，在酱料的作用下和鹅肉搭配的非常好，不仅吸收了鹅油的香味。