济南人为什么深爱烧烤？

在山川之间探寻美食的秘密，在大街小巷和乡村寻找美食的源头。大众网海报新闻推出“人间美食”短视频栏目，美食侦察兵带你走遍大街小巷，发现新的美味有趣的民俗风情。这一期，大众网海报新闻的美食侦察兵带你品味济南人夏天需要的“好心眼”——烧烤。

夏天的济南，无论是家宴、同事聚会还是朋友小酌，很少有人能拒绝一个羊肉串的诱惑。

烧烤这种人类在远古时代就已经掌握的烹饪方法，在现代社会已经不仅仅是单纯的对烧烤的追求，食材的种类和质量也成为了一家烧烤店能否“混”下去的关键。

当肉类遇到高温时，复杂的美拉德反应会使肉类释放出迷人的“肉味”，但同时木炭燃烧释放的芳香化合物渗透到可食用的材料中，创造出烤肉压倒各大菜系的独特风味。所以火候决定了一串的口感和味道，也决定了一个烧烤师傅的“江湖地位”。

烧烤的魅力来自于嗅觉和味觉的双重诱惑。还有烧烤与生俱来的“自由”气质。不管你是什么身份，当你拿起烤肉串的时候，你面前的一切都会像木炭的烟雾一样消失。