肉丝的上浆脱水怎么做?

肉丝上浆上油后的脱水方法:

1.猪肉洗净切丝,挤干水,加盐和糖,把握好力度,然后加水和淀粉,最后是蛋清。

1.1,水淀粉是否充分浸透。水淀粉最好提前泡好。

1.2,加盐,加入糖和水淀粉,蛋清,抓匀,注意水淀粉的浓度,原则是不要看到碗底有水。

1.3.上浆后静置至少15分钟,让浆料充分挂在食材上。

2、锅热,冷油和好的肉同时放进去,看到白粉落下,再往盘中放大量水。

2.1.煎锅:锅热后,用冷油冲洗锅底,倒出油,然后再放油。避免粘锅。

2.2、下油后,将油温烧至4-5成热,然后下肉丝。油温锅底容易脱皮。

2.3肉丝要等浆定了才能翻。中火30秒左右,出锅后不允许立即翻面。