正宗麻辣牛肉干的做法大全

主料:配料:牛肉(瘦肉)500g。

调料:酱油150g，盐125g，白糖200g，白酒25g，姜25g，葱50g，辣椒酱100g，五香粉8g。

练习:

1，原料要求:选择前后腿新鲜瘦肉，去除碎骨、牛筋、油膜等。，切成50克左右的小块，冷水浸泡约1小时，沥去肌肉中残留的血液，洗净沥干备用。

2.初煮:将洗净沥干水分的肉块、盐、桂皮浸泡在水中1小时，水温保持在90℃以上。经常用铲子上下翻动肉块，随时去除浮油泡沫，取样取出肉块，用刀切开，看肉块表面是否已经变灰。如果已经变成灰色，说明已经到了七成熟，说明初煮完成。

3.切块:将第一次煮过的肉块出锅后放入竹篮中冷却，然后切成3.5cm * 2.5cm * 0.5cm的薄片，要求形状整齐，厚薄均匀。

4.复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料与第一次煮的汤汁一起拌入锅中，然后将切成块的半成品放入锅中继续煮，复煮后期要经常翻炒，防止锅底烧焦，最后加入味精拌匀，至肉质鲜嫩，再摊凉在烤网上。

5.烘烤:将烘干后的肉片送到烘烤室进行烘烤。烘烤时，最佳温度应保持在55-60℃，经常翻动肉片或上下调节烘烤屏位置。6-8分钟后，待肉片干软后，取出晾干，即为成品。比如烘烤前在肉片中加入咖喱粉搅拌，烘烤后就得到咖喱牛肉干。加入其他调料，五香粉，辣椒粉等。做其他口味的牛肉干。

练习2

材料:牛肉600g，姜3片，八角3个，花椒10粒，酱油3汤匙，白酒1汤匙，花椒粉1汤匙，孜然粉1/2汤匙，辣椒粉1汤匙，糖1汤匙。

练习:

1.提前用中小火炒熟白芝麻备用。

2.将牛肉洗净，放入有冷水的锅中去血水。

3.牛肉变色后，取出冲洗干净，切成4-5厘米长的牛肉条。

4.在煎锅里炒茴香、胡椒和姜。

5.然后将牛肉条翻炒至熟，将整锅牛肉倒入面包桶。

6.然后逐渐加入调味料，白酒，酱油，辣椒面。

7.加入花椒粉、孜然粉、糖。

8.加入红豆沙拌匀。选择菜单按钮24炖1小时。

9.炖1小时后，如果汁太多可以滤掉一半，如果汁太少可以省略这一步。

10.直接按菜单键选择22翻炒功能，时间选择也是1小时。如果要长时间翻炒，可以适当增加时间，根据牛肉的硬度来调整。炒到最后十分钟的时候，加入香香的白芝麻。

11.直到节目完成，牛肉已经完全榨汁，变成牛肉干条。全程没有加盐是不是很奇怪，因为牛肉干在最后已经完全吸入了那些调料，味道也够咸了，不需要加盐？