鱼的名字是什么？

食材准备:鲜鱼1条、姜大半、1小把葱、4瓣蒜、5个左右辣椒、1小勺糖、2勺醋、1小勺盐、2勺料酒、2勺酱油、2勺辣椒；

生产方法:

1.将鱼去内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜和生姜分别切片，洋葱切成葱花。

2.酱料的准备:取一个干净的小碗，倒入2汤匙料酒、2汤匙酱油、1汤匙糖、2汤匙醋、1汤匙盐，搅拌均匀。

3.用姜片把整个锅擦干净，把锅烧热放油，然后放几片姜片或者用小火放油里炸到焦黄，再把炸好的姜片拿出来扔掉。

4.将鱼放入炒姜的油中，中火煎至两面金黄，然后将姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒倒入油中炸出香味，转火从四面倒入调好的汁，再加入半碗水，中火煮一会儿。最好是中间手动均匀加热鱼~

5.等汤浓了，转小火，把鱼捞出来放在盘子里，在鱼上放上鲜辣椒和葱，把沸腾的浓汁浇在鱼上。

二、滑嫩清蒸鲈鱼！

材料:鲈鱼1块，蒸鱼酱油3大勺，食用油适量，料酒适量，酱油1-2大勺，糖少许，葱姜适量，盐适量。

练习:

1.将鱼去内脏，清洗干净，葱切丝，姜切丝。

2.把鱼切片几下，在鱼肚子里放一点葱姜，外面抹上盐和料酒腌制10分钟。

3.锅中加入适量的水，烧开后放入鱼，蒸6-8分钟。

4.蒸鱼准备酱料的时间:酱油+蒸鱼酱油+糖拌匀待用。

5.蒸出来的鱼会有一些汤，所以扔掉。把姜丝和葱丝撒在鱼上。

6.在热锅里把油煮沸，直到冒出烟。将烧开的油从头到尾浇在鱼上，同样的方法快速浇汁。

第三，汤香超级嫩滑的酸菜鱼！

材料:草鱼1，酸菜1，葱少许，蒜5瓣，姜1，泰椒少许，生粉少许，鸡蛋1，红油少许。

练习:

1.鱼洗净后，去头尾，鱼骨切成4cm左右的小块备用；用左手轻轻夹住鱼，用右斜刀切成2mm的薄片。

2.在鱼片中加入1茶匙盐、1茶匙料酒、1个蛋清和适量淀粉，腌制20-30分钟。

3.趁着腌制的时间，将酸菜切成小块，泰椒切成圈，洋葱切成末。

4.取油锅，翻炒鱼骨。先放鱼头，再放黑鱼骨。加入少许蒜末，加入酸菜大火翻炒。加入热水，

5.当酸菜和鱼骨差不多熟的时候，加入适量的红油。将鱼片放入汤中，煮半分钟左右。然后捞出来放在盘子里，

6.先放酸菜、鱼骨等配菜，再放鱼片。在成品中加入葱花和红椒圈。

四、肥嫩可口，超好吃的酱焖鱼

材料:嘎鱼3条，葱，姜丝，蒜片，豆瓣酱，蒸鱼酱油，蚝油，生抽，香菜。

练习:

1.将甲鱼去鳃及内脏，洗净，葱切丝，姜切丝，蒜切片。

2.锅里烧热油，放入葱、姜、蒜爆香，放入两勺豆瓣酱炒香，然后倒入适量清汤。

3.加入生抽、蒸鱼酱油和蚝油，搅拌均匀，烧开，然后放入黄花鱼。转小火慢炖。

20分钟左右，汤汁会逐渐变浓，撒上香菜关火。

五、水煮鱼

配料:草鱼、鸡蛋清、盐、淀粉、料酒、青椒、干辣椒、葱花、蒜末、姜末、花椒、香菜、豆芽、郫县豆瓣酱、酱油、胡椒粉、糖、鸡精；

练习:

1.鱼洗干净后，切下鱼头，切下两块肉，去掉腹部的大刺，然后用刀顺着鱼的纹路把切片切开。

2.将切好的鱼加入盐、蛋清、料酒、红薯淀粉，腌制20分钟。

3.把豆芽煮熟，放在碗里备用。

4.往锅里倒油。油热后倒入花椒、辣椒、葱、姜、蒜爆香。加入郫县豆瓣酱，翻炒红油。

5.加入清水，水烧开后加入生抽、胡椒粉、白糖、鸡精和适量盐，煮一会去渣。

6.把咸鱼一条一条放好，全部收起来，煮几分钟。

7.最后倒入盛有豆芽的碗中，淋上蒜末、干辣椒和热油。