米酒馒头怎么发酵，怎么做米酒馒头

佐料

面粉

1000g

佐料

面粉

400克

自制米酒

120g

水

450克

步骤

1.将米酒和水搅拌均匀。一定要用自制的米酒。很多罐头食品都被灭活了。虽然有米酒的味道，但是酵母已经被杀死了，不能做面了。

2.加入400克面粉，搅拌成面糊。

3.可以在30度左右的温度下发酵。夏天可以常温发酵，会很快。冬天会很慢，但常温下还是可以发酵的，只是时机需要十几个小时。发酵后酵母体积增大2-3倍，可见许多气泡。这种酵母酱是发酵的。

4.将所有面粉加入面团中，揉成硬度适中的面团。这一步需要加水，量以面团被做成硬面团为准。

5.继续发酵，体积会增加2-3倍。把面团挖出来，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就做好了。发酵时间为2小时。我个人喜欢硬面和硬面的馒头，里面可以分层。

6.反复揉搓面团，直到表面光滑均匀。

7.然后把食材分好，一个一个揉成圈。馒头成型后，用抽屉布或保鲜膜盖好，继续醒发20分钟。然后放在笼子里蒸30分钟。

8.蒸出来的馒头表面光滑，很好看。

9.我搬了一个，撕开一看里面。里面有一层层的馒头。这种馒头是我的最爱。软面团蒸出来的馒头不会分层。不用担心硬面馒头会硬，一点都不硬，还很软，面更香。