Xi安鱼面叫什么？

Xi安的鱼面叫水鱼。水鱼是陕西著名的传统小吃。水里的鱼叫鱼，但不像鱼，像蝌蚪一样酷。陕西话叫蟾骨斗，就是小蝌蚪。

水里的鱼一般有两种，玉米粉和一般的淀粉，可以热食也可以冷食，味道非常鲜美。夏季尤其适宜，能缓解夏季的烦躁、酸涩、清爽，是夏季刺激食欲的佳品。

鱼面的特点

水里的鱼叫鱼，但不像鱼，像蝌蚪一样酷。很多外地人不知道怎么做的，秦也有人夸说是一个一个手工做的，让外地人大吃一惊。漏雨可以吃的又冷又滑又软，但是进口咬的时候就顺着喉咙下去了，有被生吞活剥的美感。很容易吃饱肚子饿肚子。夏天吃两碗，然后热气就没了，液下生风。

冬天水里的鱼要注意炒粉。烧热锅，倒入少许清油。葱花炒好后，把鱼倒在粉里，加糖和调料，盖上瓷碗，一两分钟后，喷黄喷香。

在冷水中加入明矾，将面粉揉成硬面团，然后用冷水糊，使其坚韧。锅中水烧开，慢慢倒入面糊，搅拌至面糊熟透，压火，底部用木勺搅拌，离火，拿漏勺，让鱼漏入冷水盆，栩栩如生。漏勺最早是瓢，火筷是烙漏眼，后来是瓦，现在大部分是铝。