刀削面是什么样的？最正宗的刀削面是什么？
一、山西刀削面
山西是面食之乡，面食种类繁多。其中以山西大同的刀削面最为著名，可谓“面食之王”。软滑易消化，与北京的渣江面、河南的徽面、湖北的热干面、四川的担担面并称为中国五大名面。刀削面是山西人日常喜爱的面食，因其风味独特而享誉海内外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切开的叶子中间厚，边缘薄。锋利的边缘，形状像柳叶；入口软而不粘，越嚼越香，深受面食爱好者的喜爱。
第二，你不好意思。
油面蓝蓝是陕西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。“棒棒糖”是一种用燕麦粉制成的面食，因其形似“筐”而被民间称为“棒棒糖”。油面油友是山西十大面食之一。工艺精湛，造型美观，味道完美，成为了不折不扣的美味。这种面食在河北张家口、内蒙古呼和浩特和山西大同很受欢迎。据说连康熙皇帝拜五台山的时候，都把它当成人生一大乐事。
三、平遥牛肉
平遥牛肉是山西省平遥县的特产，是中国国家地理的标志性产品。平遥牛肉之所以好吃，是因为它有独特的制作工艺，在屠宰、切制、盐、水等方面都非常讲究。只有采用独特的腌制配方，平遥牛肉才能如此美味。
第四，山西碗组
碗球是山西流传千年的传统小吃。它们是通过用水揉面，然后加热成糊状，冷却制成的。吃的时候配上酱油、醋、盐、辣椒油等调料。口感软滑，清凉爽口。
五、油性肉
油肉是山西省最著名的传统名菜，素有“三晋一味”之称。其起源众说纷纭，各地做法不一。其中，大同、太原、阳泉、晋城以其油肉闻名。山西的油肉从选料到制作都独具特色，具有浓郁的山西地方特色。它的金黄色泽鲜亮，味道咸鲜，闻起来有醋味。它的质地外柔内刚。不稀不稠，微油。很好吃，不油腻。它可以作为葡萄酒和混合食物的佐餐酒。这是一种理想的美味。9月18日2010，《中华料理》正式发布，“山西油肉”被评为山西十大经典名菜之一。
六、挑尖
挑尖又称挑鱼挑股，是一种传统面食，起源于山西运城、晋中，流行于山西、蒙古、陕西、河北等地。尖端两头细长，中间略宽，洁白细腻，软筋道，淋上浇头，配上调味料，非常好吃。一般来说，白面、高粱面、杂粮面、红面都可以用来做镐。挑尖制作方便快捷，味道鲜美，易于消化，因此广受大众青睐，是山西非常有代表性的一种面食。
七、石头包子
石头馒头是用面粉、猪油、盐等调料做成，然后放在热石头上烤。这种方法是中国最传统的烹饪方法，所以包子也被称为中国食品中的活化石。石头包子吃起来又脆又咸，而且经久耐用，便于携带。