刀削面用的是什么面粉？

刀削面的配方:高筋面粉3斤，食用盐15g，面筋源10g，水1g。将食用盐和面筋源溶解在水中，然后加入面粉制成略硬的面团，静置30分钟，再次揉面10分钟，制成刀削面。

做刀削面需要什么面粉？

一般可以用中筋面粉，最好有专门的刀削面面粉。

刀削面，山西汉族传统面条，是“中国十大面条”之一，流行于北方。操作流程:面粉成团，左手握面团，右手握弯刀，将面条一根根切入开水锅中，煮熟，捞出，配肉末和调料食用。山西大同的刀削面最有名。刀削面以其独特的风味闻名中外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切开的叶子中间厚，边缘薄。锋利的边缘，形状像柳叶；入口软而不粘，越嚼越香，深受面食爱好者的喜爱。它与北京的渣江面、河南的徽面、湖北的热干面、四川的担担面一起，被称为中国五大面食，享有很高的声誉。

刀削面，怎样才做面？

首先要选择面筋含量高的面粉来做面条。面筋是指面粉面筋的强度和蛋白质含量。面粉一般分为三种:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。面筋越高，面粉质量越好。

其次，和面的时候要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用冷水。混合面团应保持在30℃。此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条有弹性。

在面团中加入少量的碱或盐可以改善面筋的质量。还有，混合好的面团要放置一段时间(冬天一般不少于30分钟，夏天稍短)，目的是促进面筋的产生。最后面条会在锅里煮，面条会很筋道。

很多上班族觉得擀面麻烦，更喜欢买现成的。然后，外面卖的面，你看不出来是什么面粉，也不知道怎么拌的。该如何选择？

如果去超市买，要看清楚包装上标明的蛋白质含量，蛋白质含量越高，路劲越大。

如果去粮店买，可以挑一根面拉。如果能连续拉伸，煮出来的面条会很筋道。如果稍微捏一下就碎了，那就是太软了。也要看颜色，稍微深一点，硬一点。颜色越白，用的面粉面筋越少。

刀削面和馒头用什么面粉最好？

重精低筋

自己动手吧，刀削面。有哪些技巧？

在面团里放点盐，面团要硬，刀要细，要锋利，如果面团不太硬，切起来感觉软，龚就放冰箱里放一会儿，遇到冷面就变硬了。

刀削面的和面方法

刀削面对和面有严格的技术要求，水粉比例准确。一般一公斤面粉加三两水混合，然后揉成面团，再盖上湿布，揉半个小时，直到揉匀，变软，磨光。如果不会揉面团，切的时候很容易粘刀断条。全国各地做刀削面的人，大多用的是强面之王的制面技术，这样做出来的面耳越来越厉害。另外，刀小面的秘诀在于他的剑术。刀，一般不用菜刀，由特制的弧形刀。操作时左手拿揉好的面团，右手拿刀。你的手腕要灵动，你的输出要平，你的力量要均匀。当你面对汤锅的时候，你会一刀一刀的刮，刮，刮，抓。切好的面条是叶儿，一叶接一叶，就像流星追月，在空中划出一道弧形的白线，面条落入汤锅，汤汁翻滚，像银鱼溅起水花。真的很漂亮。吃饭前，能去拜访厨师削面，无异于欣赏一场艺术表演。

刀削面做法:

1.用冷水搅拌面团。往面团里一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，一起揉30分钟。注意:面条一定要硬。

2.将面团反复揉成圆柱形面团。

3.锅里的水更宽。煮沸后，用左手握住面团。右手拿着面团切刀，沿着面团的外侧一条一条的往开水锅里切。

4.烧开后点一次凉水。

5.再次煮沸，捞出

6.加入事先准备好的腌料，搅拌即可食用。

往面团里加一点盐，增加面团的强度。

刀小面的脸型如何搭配？

刀削面的配方:面粉3斤，食用盐15g，力量源10g，水1斤。将食用盐和面筋源溶解在水中，然后加入面粉制成略硬的面团，静置30分钟，再次揉面10分钟，制成刀削面。

刀削面面粉是怎么拌出来的？

地表水的比例约为10: 4.5。

超市买的普通面粉可以用来做刀削面吗？

道小面建议你用五得利的代号11。

请问刀削面的制作要点和面粉的选择？

为什么要学刀削面？