云南有哪些好吃的野生蘑菇？

就在前几天，我盘点了一个系列，就是云南人最常吃的几种蘑菇，以及它们的做法。有兴趣的可以了解一下，但不是本地人，不要自己动手！

1，青霉菌

这是云南吃的最多的蘑菇，比其他蘑菇安全。像鸡枞，在伞盖未打开，即仍呈骨花状时，香气最浓，价格也比打开的贵。当然，这纯粹是个人口味问题。有些人喜欢伞完全张开的蘑菇，并用它来煮汤。

清洗蘑菇很容易。用小刀把伞把沾土的部分刮掉，买菇籽的时候用红薯叶或者丝瓜瓤擦洗一下就行了。蘑菇盖要更轻柔的擦洗，一两次水就干净了。

如果伞柄太大，可以直接用手掰，伞面也可以用手掰，但是不能掰得太小，因为炒的过程中会散掉，太浪费了。用刀切的话，切的不能太小，只要不太厚就行。太稠了就不熟，半生不熟的木耳就有毒素。

大蒜切片，青椒切圈，油锅烧热，倒入香油，烧开后炒锅放大量大蒜，但不要炒，再放青椒，然后迅速放入香菇翻炒。这个时候不要急着放盐。耐心翻炒，直到蘑菇本身的汁液出来。当它开始变稠时，再放盐。如果不打算煲汤，就不要中途加汤。用蘑菇的汁液煮就行了，这是一道再好吃不过的菜。不要换肉！

这种原汁蘑菇汤会让你觉得吃了是浪费。但愿你能吃一碗米饭配一勺汤，才配得上它的味道。

让这个汤变得浓郁的秘诀是不要加水，但是洗完蘑菇后不要沥干太久。最好是放在篮子里放下，洗完再放锅里。

如果要往汤里加水，就需要多放蘑菇，尤其是伞盖，这样完全打开的大伞盖就派上用场了。

一开始，方法和炒菜一样。一定要加蒜，但是炒浓汁的时候加凉开水，最好是1:1以下的比例。不要只在锅底加满一壶水，味道就没了。

加水后盖上锅盖煮开，然后转小火慢炖(大火容易糊)。越煮越多，木耳里的香味会传到汤里，差不多加盐，煮一会，再关火炖一会，就可以上桌了。