比例咖啡酒:水:提拉米苏浓缩咖啡粉
1.如果有咖啡酒,不需要加咖啡粉和水,可以直接用咖啡酒。如果没有咖啡酒,可以用100ml热水:10g速溶咖啡粉:20ml朗姆酒:5g糖代替咖啡酒。
2.马斯卡彭和淡奶油的比例是250g:淡奶油是110g。
3、淡奶油可以分配到6,加入吉利丁片可以平衡比例。以下是具体做法:
准备材料:马斯卡彭芝士250g、咖啡利口酒20ml、柠檬汁5ml、蛋黄3个、糖粉20g+20g、吉利丁片5g、淡奶油110g、蛋黄3个、蛋清3个、糖粉20g+20g、香草精适量、低粉50g、玉米淀粉20g、可可粉适量等。
生产步骤:
1,女士手指:在3个蛋黄中加入10g糖粉和一滴香草精,用打蛋器打至颜色变白。
2、3个蛋清,分三次加入30g糖粉,打至干起泡,提起蛋清直立。
3.将打好的蛋白分两次加入蛋黄碗中,搅拌均匀,筛入混合好的50g低筋面粉和20g玉米淀粉,搅拌均匀成面糊。
4.将面糊装入纸袋,烤盘垫上油纸,用中圆孔喷嘴在油纸上挤出条条。
5.尽快进入预热好的烤箱,防止消泡。上管180度,下管160度,10分左右,表面金黄色。
6.吉利丁片提前用冷水泡软备用。
7.将3个蛋黄用20g糖粉加水加热(蛋黄温度不超过80度,太热会结块。温度不能太低,毕竟是生蛋黄)直到颜色变白。
8.然后加入软明胶片,不断搅拌使明胶片融化,冷却至室温备用。
9.送250g马斯卡彭芝士滑软。加入20毫升咖啡利口酒和5毫升柠檬汁,搅拌均匀。
10,110g淡奶油,20g糖粉送到六中分发。出现线条时,可以抬起一个小尖角。
11.将蛋黄糊、鲜奶油和马斯卡彭芝士糊混合均匀备用。
12.将咖啡利口酒与速溶咖啡混合。如果没有咖啡利口酒,可以用100ml热水+10g速溶咖啡粉+20ml朗姆酒+5g糖混合制成咖啡酒代替。
13.将手指女士浸泡在咖啡酒里,迅速取出,放在容器底部。
14,然后浇一层奶油糊。
15,以此类推,将容器摊开,放入冰箱冷藏4小时以上。吃之前撒一层可可粉。
16,成品图。