比例咖啡酒:水:提拉米苏浓缩咖啡粉

1.如果有咖啡酒，不需要加咖啡粉和水，可以直接用咖啡酒。如果没有咖啡酒，可以用100ml热水:10g速溶咖啡粉:20ml朗姆酒:5g糖代替咖啡酒。

2.马斯卡彭和淡奶油的比例是250g:淡奶油是110g。

3、淡奶油可以分配到6，加入吉利丁片可以平衡比例。以下是具体做法:

准备材料:马斯卡彭芝士250g、咖啡利口酒20ml、柠檬汁5ml、蛋黄3个、糖粉20g+20g、吉利丁片5g、淡奶油110g、蛋黄3个、蛋清3个、糖粉20g+20g、香草精适量、低粉50g、玉米淀粉20g、可可粉适量等。

生产步骤:

1，女士手指:在3个蛋黄中加入10g糖粉和一滴香草精，用打蛋器打至颜色变白。

2、3个蛋清，分三次加入30g糖粉，打至干起泡，提起蛋清直立。

3.将打好的蛋白分两次加入蛋黄碗中，搅拌均匀，筛入混合好的50g低筋面粉和20g玉米淀粉，搅拌均匀成面糊。

4.将面糊装入纸袋，烤盘垫上油纸，用中圆孔喷嘴在油纸上挤出条条。

5.尽快进入预热好的烤箱，防止消泡。上管180度，下管160度，10分左右，表面金黄色。

6.吉利丁片提前用冷水泡软备用。

7.将3个蛋黄用20g糖粉加水加热(蛋黄温度不超过80度，太热会结块。温度不能太低，毕竟是生蛋黄)直到颜色变白。

8.然后加入软明胶片，不断搅拌使明胶片融化，冷却至室温备用。

9.送250g马斯卡彭芝士滑软。加入20毫升咖啡利口酒和5毫升柠檬汁，搅拌均匀。

10，110g淡奶油，20g糖粉送到六中分发。出现线条时，可以抬起一个小尖角。

11.将蛋黄糊、鲜奶油和马斯卡彭芝士糊混合均匀备用。

12.将咖啡利口酒与速溶咖啡混合。如果没有咖啡利口酒，可以用100ml热水+10g速溶咖啡粉+20ml朗姆酒+5g糖混合制成咖啡酒代替。

13.将手指女士浸泡在咖啡酒里，迅速取出，放在容器底部。

14，然后浇一层奶油糊。

15，以此类推，将容器摊开，放入冰箱冷藏4小时以上。吃之前撒一层可可粉。

16，成品图。