什么是战斧牛排？

牛排，或牛排，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹饪方法主要是煎和烤。

在欧洲中世纪，猪肉和羊肉是老百姓的食用肉，牛肉是王公贵族的高档肉。贵族牛肉是用胡椒和香料烹制的，这在当时也是尊贵的，在特殊场合食用，以显示主人的尊贵地位。

牛排等级

日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场按照“A-5”、“B-1”等规格定价。

首先，成肉率用英文字母分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低..后者的数字根据混合脂肪、肉的颜色、肉的紧实度和质地、脂肪的颜色和质量四项分为五个等级。

牛排不同于大多数其他熟食。牛排通常不会全熟，因为全熟的牛排最考验厨师的功力，可以根据个人喜好调整到更生的程度。

牛排做法

以煎炸为例，牛排第一次用锅煎炸，必须用火加热。此时牛肉表面的一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变成深棕色，并散发出煎的气味。牛肉放大前翻面，另一面煎成深棕色。这个阶段就是做牛排的味道。

煎烤牛排的时间根据牛肉的面积和高度、炊具和炉子的火力而不同。别人的标准不能直接照搬，最靠谱的还是自己去尝试。