我如何能煎鸡蛋？

面粉和水的比例应该刚刚好。如果面粉太稠，摊出来的饼太厚太硬，口感不好。水太多使糊太稀，饼不成型，容易有洞。一般比例大概是1平杯面粉:2.5杯水。(杯子是电饭煲配发的米量杯)。用2个鸡蛋，这个糊量正好。

选择一个平底锅，洗净晾干，小火冷却油。油不能太多。如果油太多，面糊会流得满锅都是。稍微转动一下锅，让油分布在整个锅里，或者用厨房纸巾擦拭。

要舀多少面糊？一般锅约26厘米。每个蛋糕我用了半杯面糊。舀到锅中间，然后慢慢转动锅，使面糊均匀分布，形成一个薄圈。不小心糊多了也没关系。待表面凝固后，可以用铲子轻轻按压饼面，哪一面厚就压哪一面。

不要反复翻，等一边熟了，再从侧面翻上翘的角。在舀面糊之前，用勺子再搅拌一下，否则面糊会沉淀，上面太薄，下面太厚。

按照这些建议，即使你是一名厨师，你也可以毫无压力地摊开一个完整的蛋糕。

成分:

面粉1杯(120g)，水2.5杯(约415g)，鸡蛋2个，葱花，盐，糖或鸡精。

1.将两个鸡蛋打入碗中，打碎，加入葱花。

2.筛入面粉并加水。边加边搅拌，直到没有干粉，没有颗粒。然后根据口味加入适量的盐。适量鸡精或白糖调味。面糊处于这种稍慢的状态。刚调好的时候比较稀，静置10分钟左右，再搅拌，刚刚好。

3.加热平底锅，倒入适量的油，转动平底锅，使油分布在整个锅中。低热量

4.在锅中间舀一勺面糊，转动锅，让面糊均匀散开。记得生个小火。火太大，外焦里嫩。如果你觉得面糊厚，待表面凝固后，用铲子轻轻压一下饼，哪一面厚就压哪一面。

5.不要反复翻。凝固后，轻轻摇动锅子，面包就会从锅底脱离。当它熟了，把另一面翻过来。

小贴:

记住每次舀面糊都要再搅拌一遍，以免沉到底。把蛋糕铺在小火上，这样就不会烧焦了。这样做出来的蛋卷很薄很圆很好吃。有足够的鸡蛋。