苏式百果月饼的做法大全

1/35 苏式百果月饼！

2/35 备好所有的材料！

3/35 油皮：干净无水的大盆中加入，中筋面粉250g，猪油80g，白糖50g，盐2g；缓缓加入80g水一边加一边用刮刀搅拌！

4/35 搅拌成柳絮状

5/35 用保鲜膜包好放一边静置30分钟，

6/35 油酥：干净无水的大盆中，加入低筋面粉200g，猪油120g，用刮刀把猪油搅拌进面粉中，然后用手将猪油和面粉一点点揉匀揉透在一起成团，

7/35 跟油皮一样包好保鲜膜静置，

8/35 烤箱取出烤盘铺上油纸把所有的果仁铺在油纸上，

9/35 烤箱先160度预热2分钟再把铺上果仁的烤盘放入169度烤10分钟，

10/35 烤果仁的时候开始炒糯米粉，锅烧微热加入100g糯米粉不停轻搅，炒至微黄即可，放凉

11/35 然后开始处理果铺，蜜金桔去核与葡萄干猕猴桃干一起切碎，

12/35 烤好放凉的坚果仁放入保鲜袋中用擀面杖擀碎，

13/35 把擀碎的果仁倒入炒好的糯米粉中搅拌均匀，再加入切碎的果脯碎搅拌，然后加入两小包约100g糖桂花拌均，最后加入食用油80克、水50g、蜂蜜50g搅拌均匀，并可以揉成团！

14/35 拌好的百果馅，搓成等量的小圆球约30-32克，这个是月饼馅！

15/35 静置后的油皮面团和油酥面团都拿出来分别再揉捏几分钟，

16/35 把油酥面团分成等量的小球约16g，然后搓成小球；油皮面团也分成等量22g，搓成小圆球，

17/35 油皮的小面球用擀面杖擀成圆饼，

18/35 把油酥小球放在擀好的油皮饼上，

19/35 像包包子那样包起来，包好后收口，

20/35 收口向下，用擀面杖轻擀，不用用力，不然油皮破了会把油酥漏出来的，面皮擀成长圆；然后从上往下卷成圆筒状，面皮尽量擀长点，这样能卷的层数多些，做出来的月饼皮会更酥更好吃！卷成圆筒状的面团转90度，收口向上，

21/35 把所有的包好油酥的油皮收到向上摆好，盖上保鲜膜静置15分钟，

22/35 静置好的面团拿出，擀面杖上下来回，擀成长舌状，再从上往下卷成圆筒状，转90度收口向下，包上保鲜膜放置15分钟，静置后的面团收口向下擀成长舌状，

23/35 擀好的面团再从上往下卷成圆筒状，

24/35 收口向上，用食指在中间压下，

25/35 两边往中间压下的地方卷，并压扁，然后用擀面杖擀成圆皮，

26/35 擀好的圆皮中间放入做好的30g大的百果馅，像包子那样包起来，收齐口，收口捏牢不要弄破会漏馅。包好后收口向下，用手稍压成扁，并旁边用双手掌轻扶旋转使其成扁圆形月饼状，

27/35 取少许可食用色素用清水调开，

28/35 取食品可用纸巾垫在小碟中，倒入调好的色素，取出洗干净晾干的月饼小木印章，在倒了色素的食品纸上蘸色素，

29/35 用小印章稍用力在月饼上印上花，就像盖公章那样，

30/35 印上梅花，福字，苏字的月饼，

31/35 烤箱180度预热10分钟，一边把月饼一个个隔开一指距离放在铺上油纸或锡纸上；等烤箱预热结束后把放了月饼的烤盘放入烤箱中层，180度烘烤25分钟，烘烤结束后不要开烤箱门焖10分钟后再开，取出烤盘把月饼放置晾凉！

32/35 烤月饼的时间不要超过25分钟，烤久了月饼皮和馅会比较硬难咬些。这是我烤了30分钟后的月饼，馅和皮都稍硬。

33/35 25分钟的，饼酥馅香刚刚好！

34/35 可以美美的分装送亲人好友啦！

35/35 中秋佳品之百果月饼！

小贴士

油皮用各种面粉的区别，高筋会在擀皮和包馅整形的时候稍硬难处理些，不过只要擀长舌的时候尽量擀从多卷几层口感也会一样酥！用中筋面粉软硬适中刚刚好，低筋面粉稍软！