酱肘子用什么酱好？

调料:香菜3克，蒜(白皮)2克，辣椒油2克，盐4克，酱油3克，白糖3克，黄酒2克，大葱4克，姜3克，味精3克，香油3克，花椒2克，八角4克，砂仁2克，肉桂3克，肉豆蔻3克，丁香3克，甘草和茴香籽3克。

步骤:

1.将猪肘用火烤至皮呈金黄色，用冷水浸泡后取出，在肘骨上切一刀，再放入开水锅中焯一会取出；大葱洗净，切段；生姜洗净切片；大蒜切碎备用。

2、把锅放在火上，用葱、姜炒锅，煮绍酒，加酱油、糖，加水加肘子。放入布袋中，装满胡椒、大料、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、茴香和陈皮，烧开。

3.将汤锅里的浮沫清理干净，小火慢煮，直到猪肘子熟烂。取出棒骨，放入大盘中冷却。

4、旺火将刺激酱收汁至浓稠，加入味精，离火稍凉后，将酱反复均匀刷在肘皮上，最后刷一层香油备用。

5.拿酱肘子换成肘子花片。将香菜段撒在配料上，与蒜末混合。装在辣椒油盘子里。

方法2

配料:猪肘子1。

调料:生抽3大勺，小葱3根，姜5片，蒜12瓣，八角3片，花椒1把，桂皮1小块，干辣椒3个，料酒4大勺，生抽10 ml，生抽10 ml，蚝油65438。

步骤:

1.将猪肘洗净多次，放入锅内，放入八角、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒、糖。加大火，煮至猪肘子出油；拿出来再清洗一遍。

2.撇去锅里的肉汤，去除杂质，过滤干净。

3.再次加入猪肘，煮沸。转中火炖4小时左右，再转小火炖1小时左右。当锅里的汤变浓时，拿出来晾凉。

4.肘子换成刀后，就可以上菜了。

方法3

腌料:五香粉1汤匙、白胡椒粉1汤匙、姜粉半汤匙、生抽3汤匙、料酒2汤匙。

卤汁:12瓣蒜、5片姜、3根扎成结的葱、2汤匙料酒、2汤匙生抽、10毫升生抽、1汤匙蚝油、30毫升南牛奶、1小块冰糖、3个干辣椒、1把花椒、3个八角。

步骤:

1.肘子洗净，用剪刀从中间剪开，慢慢剥去骨头，加入腌料腌制1小时以上。

2.把手肘卷起来，用纱布包好，然后绑好。锅里放3片姜、料酒、水烧开。放在肘子里煮10分钟左右。锅里的水要倒掉。

3.将肘子捞起，放入冷水中冷却，洗去浮沫。铸铁锅中加水和卤汁，煮3分钟，然后放入肘子，再煮，盖上盖子，煮2小时。煮好的肘子冷却后，把汁放入冰箱浸泡一晚，每两天吃一次【1】。

方法4

江肘子

酱肘子(15)

1.把肘子收拾干净，葱姜放少许盐，放高压锅里煮到基本熟。

2.拔出骨头。

3.另起锅放葱、姜、蒜、辣椒爆香，放冰糖、酱油、盐、香叶、豆蔻，把肘子放进去，加入刚煮肘子的汤，刚好到汤刚过肘子。

4.锅烧开后，中火炖至入味。

5.汤里只剩一小碗米饭的时候，离火远点。

6.提前准备一个结实的小食品塑料袋，手肘凉后放入塑料袋，剩下的汤汁倒入手肘中间。

7.这一步很关键，就是要把手肘压进塑料袋里，直到压不动为止，然后把袋口扎紧。

8.放入冷冻室，过一会儿取出切片食用。