糖醋蒜基本上家家都吃。糖醋蒜最正确的腌制方法是什么？
二、大蒜的选择:腌制糖醋蒜最好选择白蒜。这种蒜皮又白又辣，决定了最适合腌制。此外，还应选择新鲜的大蒜，要求大蒜肥壮均匀，表皮洁白，质地新鲜，无虫害，无烂蒜。
三、大蒜的处理:1。大蒜剥下来，只剩下一两层嫩皮。然后切掉大蒜的须根和假茎，留下3 ~ 4 cm的假茎，把大蒜的根部挖成凹形，方便入味。
2.想省事的话，不用挖，泡久一点就行。也可以用刀切掉一点根露出一点蒜，也容易入味。接下来，将大蒜洗净备用。
3.煮一锅淡盐水，放凉，倒入去皮洗净的嫩蒜，泡半天到一天。用煮沸的淡盐浸泡大蒜，可以去除大蒜的辣味而不伤胃，还具有去除农药残留和消毒的作用。
4.浸泡后取出大蒜，放在阴凉通风处，假茎朝下控制净水分，将多余水分晾干。干燥时间不同，大蒜没有多余水分为宜。
四、器具的准备:腌制糖醋蒜的容器可以是陶罐、玻璃瓶等密封容器。使用前要洗净，确保缸内无油，再用开水烫过，消毒，倒置，控干水分备用，确保容器内无油，无生水。
5.糖醋汁的熬制:糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定了糖醋蒜的风味。以10 kg嫩蒜为例，下面介绍一些常用的方法，供大家参考。
方法一:白糖350g，白醋7kg。将糖和醋倒入锅中，加入适量的水一起煮，煮开后煮2分钟，放凉备用。
方法二:红糖350g，陈醋7kg。烹饪方法同上。
方法三:糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤。烹饪方法同上。
方法四:糖4斤3两，盐7两，醋1两。烹饪方法同上。这个配方更甜，醋味更淡。
方法五:盐1斤，红糖6斤，米醋300 g或白醋200 g，烹饪方法同上。这个配方更甜，醋味更淡。
6.腌制方法:将加工好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。这里需要注意的是，糖醋汁比大蒜高2寸左右。然后密封好，放在阴凉的地方。一个月后就可以打开盖子吃了。催熟前6 ~ 7天，可加入一些桂花提味。
七、提示:1。醋最好用白醋，因为老醋的钠含量比白醋高，对高血压和心血管疾病患者不利。糖的最佳选择是红糖。不过如果不喜欢蒜的那种黑乎乎的酸甜，可以选择白糖和白醋的搭配。喜欢颜色深的可以选择红糖或者陈醋的搭配，也可以加点酱油上色。
糖醋汁最好煮沸冷却后再用，这样不容易变质。此外，糖醋汁冷却后，还可以加入一些蜂蜜搅拌均匀，这样腌制出来的糖醋蒜就变得晶莹剔透了。
3.大蒜越新鲜，腌制的糖醋蒜越好吃。
4.各种调味料的比例可以根据个人口味增减。
糖和盐主要是为了提味，不能太甜也不能太咸。煮好的时候可以尝尝果汁，太浓的话可以加点开水。记得用开水，因为会存放很久，所以消毒工作要做好，这种糖醋汁保存的很好，可以反复使用。