如何腌制鸡肉

腌制鸡肉需要三到四天。腌制好的腊鸡需要清洗干净，尤其是鸡的内腔要用清水清洗干净。清洗时不要撕破腹壁上的脂肪和油皮，以免影响腌制鸡肉的质量。

将鸡肉洗净，放入干净的冷水中浸泡4个小时，去除体内的血液，使肌肉变白。然后切掉下喙，用绳子穿过鸡的鼻子，吊起来，沥干水分晾干或晒干鸡，然后压平，在每只鸡上抹上盐和胡椒粉，腌制。

每年腊月，大家都习惯煮点腊肉过年。腌制的鸡腿，咸香可口，香而不腻。最简单的方法就是只用辣椒和海盐，最好用高度白酒，不要用料酒。香料可以少用，酱油起一点上色的作用。其实在制作的过程中，我对它并没有什么特别的感觉。但是蒸的时候掀开盖子，会散发出腊肉特有的香味。由于盐的腌制，鸡肉变得非常紧实，产生了一种特殊的味道。