为什么煮螃蟹会掉腿，如何煮螃蟹不掉腿？

1.煮螃蟹时掉脚跟螃蟹的年龄和嫩度有关，太嫩的螃蟹更容易掉脚。

2.炒菜时，火开着，螃蟹剧烈挣扎，从而失去了脚。其实只要是活蟹，不管你拿它去锅里煮，还是高压锅蒸，都会掉下来，因为一旦热了，螃蟹就会抖，自然掉下来。自己吃的话，没关系。如果邀请客人，就有点难看了。

如何蒸螃蟹不掉腿

1.把螃蟹成捆煮熟，放在背上蒸。这样蟹腿就不会脱落，黄色也不会流出来。这也是为什么我们能发现很多人煮螃蟹用绳子绑的原因。

2.螃蟹是活的。它在烹饪过程中自然会动腿，所以另一方面，我们可以选择在烹饪前将螃蟹跛掉或者杀死，让它不能动。

(1)烹饪前可以抓住螃蟹，手里拿一根其他金属的细长针，斜着戳进泡沫中心(也就是螃蟹的嘴)约1 cm，然后放在锅里蒸，这样蟹脚就不会脱落。

(2)也可以在烹饪前，在螃蟹的肚脐尖处用刀切开，用刀尖粘住，这样蟹腿就不会脱落，黄色也不会流出来。

注意:杀好的螃蟹不要放太久。你要把螃蟹杀了再放进锅里，杀了之后马上放进锅里。另外，螃蟹最好是活吃，活煮的味道更鲜美。烹饪螃蟹之前不要杀死它们。还不如拿第一个用绳子绑起来煮。或者不完全杀死它，只是残害它，让它无法动弹。