厨师凉菜五香鱼

原料

主辅料:鲜黄花鱼1000g(其他肉质细嫩、少骨少鳞的鲜鱼也可)。材料:红酒糟25g、蛋清1、干淀粉100g、椒盐10g、糖、味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许、花生油1000g(约120g)

制造工艺

1.将鲜鱼洗净，切去头尾备用。2.用平刀把鱼背部的2块鱼切成刀片(去掉脊骨)，把鱼切下来去掉皮(划水)，切成6×3×2 cm的鱼块。3.把红酒糟在案板上用刀剁碎，放入大碗中。加入料酒、糖、葱姜末，拌匀。4.将切好的鱼块与混合汁混合，腌制15分钟。5.用蛋清和干淀粉做成蛋清浆，酸菜鱼块上浆。6.大火加热油锅，刮油后放入花生油。五成熟时，将浆过的鱼块逐一放入油锅中，炸熟，沥干油，装盘。将鱼头放入油锅中炸熟，放在鱼盘两端，形成全鱼形状，淋上香油即可。