炒羊肉的简单方法

材料:羊肉片250g，大葱1根，酱油15ml，米醋15ml，糖8g，盐5g，香菜一把。做法:1，先将大葱斜切成片，香菜洗净切成3厘米左右的短段备用；2.油锅加热至五成热时，放入羊肉片，快速翻炒；3.羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、糖、盐，翻炒均匀至肉片变白；4.羊肉熟后倒入米醋，放入香菜段翻炒均匀，然后立即出锅。以上是简单的方法！小贴士:冬天很多家庭会吃火锅和涮羊肉，简单又温馨，但最后剩下的羊肉片往往会融化变软崩掉。这时候如果再放冰箱里，下次拿出来的时候肉片会冻成冰。如果放在锅里再煮，就很难溶解，最后肉片就很难吃了。这种方法可以解决羊肉片和肥牛片过剩的问题；炒菜需要大火快速翻炒，所以锅一定要热，油一定要热，这样才能保证肉片嫩滑多汁，不要在锅里来回翻炒；羊肉片和肥牛片都是刨子切的薄片，容易成熟入味，不用提前加盐和淀粉腌制，会提前使肉片脱水，造成肉干；酱油起到上色增香的作用，不需要放太多。米醋可以使肉片更加鲜美，缓解油腻，但一定要放在最后，因为米醋的香味很容易挥发。如果加的早，味道会蒸发的很快，最后会有酸味，很难吃。香菜也有增香的作用。你只需要翻匀就可以出锅了，这样才能留香。如果长时间翻炒，香菜很容易变软腐烂，香味很快就会挥发。有些羊肉放久了会有腥味。炸久一点就可以去掉，或者炸锅的时候加一点高度白酒或者料酒就可以缓解。