请问干香菇和湿香菇的营养价值有什么区别？

香菇素有“美味”之称，宋代就有进贡的记载，也是我国民间宴席上不可或缺的“素肉”菜肴。日本人称蘑菇为“植物性食物的巅峰”，罗马人将其列为“神食”。

蘑菇营养丰富，对人体健康非常有益。据食品专家分析，干香菇的可食部分占整体的72%，每100g可食部分含有13g水、1.8g脂肪、54g碳水化合物、7.8g粗纤维、4.9g灰分、124mg钙、415mg磷。

扩展数据

香菇是一种避光真菌。漫射光是香菇子实体生长不可缺少的因素。香菇子实体分化的最小光照强度为100-150lx，最适光照强度为300lx左右。暗的子实体颜色浅，果肉薄，柄长，品质差。过多的直射光对子实体的发育非常有害。香菇原基形成的光波有效波长在370-420nm之间。

在黑暗或150lx左右的光照下，帽褶发育受阻，常出现1小柄孢子或2小柄孢子。担孢子数量明显减少，子实体易扭曲。香菇菌丝生长阶段不需要光照。强光会抑制菌丝的生长，所以破袋前的菌丝要尽量避免强光照射。

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