如何腌制自制油炸羊肉串

材料:羊腿、红薯淀粉、料酒、葱姜、菜籽油。

调料:酱油、混合粉(辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香)

1.准备1500克羊腿。洗羊肉的时候要多洗几次，多洗点血，直到洗出来的水清澈为止。

2、切成大块待用，可大可小。根据自己家的口味，大块的虽然吃起来很享受，但是不要煮，时间会适当延长。一般是一厘米的小块。

3、羊肉有一斤半的羊肉，加上一勺红薯淀粉，大概20克的重量，勺子普通，大小可见一斑。

4、酱油两勺，30克左右。

5、料酒一勺，20克左右。

6、菜籽油一勺，约15克，最好用菜籽油、橄榄油、植物油，这些油无味，不会抢肉本身的味道。

7.混合卤汁一勺，20g左右，由辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香按照1: 1的比例调制而成。全部放在一起，磨成粉末。

8、生姜20克，姜片用刀背几下，这样肉质更好。

9.半根葱，切成段放进去。

10，把肉和调料搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜腌制半个小时，这样腌制的羊肉烤的时候不用调料就好了，很方便。(冷藏和冷却保存可以增加肉的硬度)

自制油炸羊肉串的主要原料是羊肉，调料是盐、孜然、干辣椒面。它们应该先腌制20分钟或半小时，然后串在特制的生铁钎上。在烤制过程中，孜然干辣椒面这种成功的羊肉串，必须具备外酥里嫩，咸中带辣，孜然味浓，风味十足，开胃爽口的特点。

买羊肉时，一般以羊排、羊腿、里脊肉为主，因为这些部位的肉都是瘦肉，经过腌制后可以鲜嫩多汁。不然洗羊肉的时候要多洗几次，每次洗完后换上新水，反复洗几次，直到洗出来的水清澈为止，然后就可以腌制羊肉了。羊肉最好腌制30分钟到60分钟。