鸡蛋炒饭怎么一个一个做？

蛋炒饭是大忌，怎么做，饭清，家人爱吃？家里人有时候炒的饭总是黏糊糊的一团，和鸡蛋炒饭的清亮可口没有关系。这是一个没有及时完成的重要步骤。蛋炒饭，马上下锅炒是禁忌，还有很多“1步”。

米饭显然受到了亲戚们的喜爱:多余的米饭放入冰箱后，就变成了极好的炒鸡蛋隔夜饭，这也是做炒鸡蛋的先决条件。炒饭前，在米饭中加入少许食用油，搅拌均匀。有了食用油的滋养，米饭入锅后，即使是一块块的大饭团，轻轻一敲也会散开，炒出来的饭层次分明，吃起来更无筋。

主料:隔夜饭1碗，生鸡蛋4个调料:洋葱15g，胡萝卜60g，黄瓜100g，香肠2个调料:食用油1040g，盐2g。

第一步，用一大碗隔夜饭，放入一个比较大的盆里，倒入10g食用油，搅拌均匀。用勺子敲打大块的大米，产生均匀的米粒，层次分明。

第二步，将大部分胡萝卜、一根黄瓜、两根香肠切成0.4cm厚的硬颗粒，做蛋炒饭用的葱量多一点，葱花15g。4生鸡蛋，洗净外壳，放入碗中。用搅拌棒或木筷子将鸡蛋捣成细液体。鸡蛋越细越好。炒鸡蛋也非常容易散成碎片。

第三步，将锅放在炉子上，先在空气中燃烧，将锅的温度升高，倒入40克食用油，温度稍高，类似七成热，倒入蛋液。用勺子快速翻炒分散，用勺子锋利的边界连续激光切割，产生均匀的小蛋块，色泽金黄，诱人一见。加入三分之一的葱花，增强“蛋香”，快速翻炒。加入香肠丁和胡萝卜丁，炒香，再加入一份葱花，炒出“菜香”。加入米饭，快速翻炒。

第四步翻炒，同时用勺子光滑的背面把米饭敲成碎片。轻轻一敲，立马散开，层次分明。加入黄瓜丁、剩下的葱花和2克盐，快速翻炒均匀，产生一种“米香味”。立刻停止战斗，拿锅盛盘，这道中国传统版蛋炒饭就完成了。

剩下的大米一定要用保鲜袋盖好，室内温度完全冷却后再放入冰箱。如果热饭放在冰箱里一段时间，会凝固成块状的三角形饭团，用手很难弄碎，蛋炒饭的颜色也不会好。

需要注意的是葱花分三次:鸡蛋炒成金黄色的蛋块，加入火锅配菜，米饭提前做好的时候，分三次加入葱花，效果明显不同。