炸酱是炸酱面的“灵魂”。是怎么炸的？

今天给大家分享一个家常的“炸酱”方法。说起炸酱，很多人脑海里一定浮现出一幅炸酱面的画面。炸酱面在中国北方很受欢迎，而陕西、天津、上海、广东和东北也有不同的制作方法。其中炸酱可以说是这款面条的灵魂。下面给大家详细分享一下。我们来学习一下这种家常版炸酱的方法，放在锅里。

家常炸酱

1.首先，我们准备两块五花肉和一块瘦肉。肥瘦相间做出来的炸酱更香。五花肉切片，切成小块炒猪油。

然后把五花肉和瘦肉切成薄片，混合在一起，剁成肉粒。不要剁的太多，没有咀嚼力。

2.准备300克新鲜蘑菇，用清水浸泡一会儿，去除上面的杂质和灰尘，然后将蘑菇洗净去根，挤出里面的水，切成薄片，剁成蘑菇备用。

大葱打碎切成葱花，姜打成粉，蒜打成粉，都放在一起备用。

3.所有食材准备好后，我们开始炒菜，把锅里的油烧完，充分滑锅，把热油倒出来留一点底油，倒入皮用小火翻炒，翻炒里面的猪油，待皮炸至金黄色时捞出。

4.将肉末倒入锅中，不断翻炒。翻炒肉末。肉末散后，转大火继续翻炒。这一步就是把肉末里的水炒出来，把肉末炒的干香，微黄的时候捞出来待用。

5.再把锅里的油烧一下。油热后，倒入葱、姜、蒜一起翻炒。翻炒后加入2大勺酱油和4大勺甜面酱，小火翻炒酱汁，然后倒入肉末，倒入适量料酒去腥，倒入香菇粒，不断推翻炒勺。将蘑菇炒至生。如果太干，倒点植物油进去。

6.加入适量的糖和鸡粉调味。调料的量要根据炸酱的量酌情添加。翻炒，融化调料。这个时候，你可以试试味道。如果不咸，就加点盐。炸酱要微咸，拌面后口感会更饱满。最后倒入适量的老萃取色，搅拌均匀后上桌。

水煮炸酱，不管吃什么面，一勺就能上，特别香。自然冷却后放入冰箱保存，一个月也不会坏。

技术要点:

1.做炸酱，用肥瘦相间的肉翻炒，会香而不腻；

2.肉皮可以用来炒猪油，使菜肴更香；

3.肉末和香菇里的水一定要煮干，这样炸出来的酱会更鲜美，可以保存很久；

4.不要把煮好的炸酱和生水粘在一起，容易变质。