怎么皮蛋，怎么做，怎么做，家里的皮蛋大全，附图片

材料:n个皮蛋，

调料:第一种:生抽、蒜末、鲜调料、耗油、香油、辣椒油。

第二种:？生抽、醋、姜末、盐、味精和香油(我经常这么做)。

制法:皮蛋去壳，每个蛋切成4、6块。蒜末(或者姜末也很好)和调料混合搅拌均匀。把切好的皮蛋放在盘子里，把调好的酱料烧在皮蛋上。

友情提醒:

选质量好的皮蛋做这道菜很重要。

挑选时要注意:形状完整，呈深蓝色、褐色半透明。涂层泥体完整，有刺鼻的碱性气味。如果泥脱落严重或者有异味，就是残次品；一只手拿着鸡蛋，另一只手用食指和中指的背面轻敲。是个有弹性的好鸡蛋。抓住鸡蛋，上下摇晃。它是一个没有噪音的好鸡蛋。发出咕噜声的都是坏人。

用刀切开蛋黄，不沾刀或刀片上一点点，蛋黄横截面光洁，是好皮蛋。

优质皮蛋的内容物完全凝固，不粘腻，干净有弹性，半透明褐色，花纹纹理疏松；当鸡蛋垂直切开时，可以看到蛋黄呈浅棕色或淡黄色，中心较薄。劣质皮蛋有刺鼻气味或霉味。