水煮材料怎么煮？
火锅底料的炒制(基于5份锅底料)
材料:植物油2500g黄油1500g郫县豆瓣1500g干辣椒250g姜100g蒜200g葱300g冰糖150g醪糟汁500g八角100g肉桂50g茴香50g草果20g。
方法:
1，先煮植物油；将黄油切成小块；郫县豆瓣切细；将干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟，然后取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱扎；冰糖坏了；八角、萆薢、肉桂打碎成小块；草果坏了。
2.将炒锅放在中火上，用植物油加热，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱炒香，再放入郫县豆瓣、汽巴椒，小火慢炒约1 ~ 1？5个小时，直到豆瓣被水分炒干，香气四溢，辣椒略白，锅里的葱结不用了。
3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、桂皮、香草、丁香等。，继续小火翻炒约15 ~ 20分钟。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸发。这时候把锅端离火，然后。
二、火锅汤料的准备
食材:猪棒子骨1500 g牛棒子骨1500 g鸡爪骨500 g姜50 g葱150 g料酒100 g鸡精150 g味精75 g炒火锅底料？全部干辣椒750克，花椒75克，植物油适量。
火锅底料的炒制(基于5份锅底料)
材料:植物油2500g黄油1500g郫县豆瓣1500g干辣椒250g姜100g蒜200g葱300g冰糖150g醪糟汁500g八角100g肉桂50g茴香50g草果20g。
方法:
1，先煮植物油；将黄油切成小块；郫县豆瓣切细；将干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟，然后取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱扎；冰糖坏了；八角、萆薢、肉桂打碎成小块；草果坏了。
2.将炒锅放在中火上，用植物油加热，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱炒香，再放入郫县豆瓣、汽巴椒，小火慢炒约1 ~ 1？5个小时，直到豆瓣被水分炒干，香气四溢，辣椒略白，锅里的葱结不用了。
3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、桂皮、香草、丁香等。，继续小火翻炒约15 ~ 20分钟。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸发。这时候把锅端离火，然后。
二、火锅汤料的准备
食材:猪棒子骨1500 g牛棒子骨1500 g鸡爪骨500 g姜50 g葱150 g料酒100 g鸡精150 g味精75 g炒火锅底料？全部干辣椒750克，花椒75克，植物油适量。
第一步:煮沸“异国情调和新鲜的基础”
第一，原材料
1、中国香料:八角(又名茴芹、香料)100g、山奈(香料)50g、肉桂(香料、碎)50g、茴香(又名小茴香，中药、香料两用)50g、草果(香料、碎)20g。以上原料均在市县的食品、菌类商店购买，不在药店购买。
2.香原料:郫县豆瓣酱(产于四川郫县)1500g，糍粑椒(红)250g(清水煮后放入干红辣椒中煮2分钟)，生姜(鲜切末)100g，生姜。
3.油类:植物油2500克，黄油1500克(水煮)。
第二，煮沸
l、将植物油倒入干净的锅中，将黄油切成小块立即放入，然后加入郫县豆瓣酱、豆豉、姜、糍粑椒、葱蒜，大火煮10分钟，再转小火煮80-90分钟。这个时候应该有L浓浓的酱香，蒜瓣开始收缩变小。
2.立即加入第一步中的所有中药、冰糖(碎)、酒醅(仅汁)、奶油、鱼肝油、白酒、雕花酒，用文火煸炒15分钟，然后转小火慢煮L-1.5小时，然后滤渣放汁完好(存放8-65438+)
第二步:煮香喷喷的汤。
L、原料:排骨1500g、牛肉棒子骨1500g、鸡爪骨500g、料酒100g、味精150g、特鲜L包L(或鲜王60g)、姜(碎)60g、葱白。
2.准备:将猪、牛、鸡骨头放入沸水中炖，捞出放入清水中。...
新川味火锅配方
调料(所有)
海椒(朝天椒)5斤川椒(2根金条)5斤细辣椒面(辣椒)1斤辣椒颗粒3两精制火锅黄油20斤。
大豆油25公斤，细麻油2公斤，精盐1公斤，姜片2公斤，葱4公斤，香菜1公斤，蒜0.5公斤，茴香100克。
八角150克茴香160克肉桂90克知母40克丁香30克白纽扣50克砂仁50克草果40克入细面。
八角50克茴香60克肉桂40克三奈20克丁香10克白纽扣20克阳春砂20克草果15克全谷物浸泡在水中5分钟。
方法:将黄油和大豆油放入锅中。放姜片和大葱三成油温，用泡好的香料，炒一会儿，比如香菜，全部炒熟，炒干捞出。
第二，加入切好剁碎的海椒和川椒，放入水中。大火翻炒，中火慢炒。。
3.爆炒辣椒变色。当有辣椒的香味时，加入大蒜，过一会儿，加入胡椒和茴香。过一会儿放入香料面，出锅时放入辣椒面，使油香。
第四锅后片刻加入精盐。
注意:火锅油要炸24小时才会有味道！
猫血王的批量生产方法
1.翻炒底料
配料:色拉油10公斤熟植物油10公斤黄油5公斤
郫县豆瓣3斤糍粑椒4斤泡椒2斤。
干辣椒1.5斤豆豉5盒姜2斤蒜2斤辣椒1斤。
八角120g肉桂180g丁香40g草果200g三奈100g豆蔻200g。
香叶50克，茴香100克，砂仁100克，冰糖750克，花椒500克，豆腐4瓶。
方法:首先，将色拉油、熟植物油和黄油放入锅中加热至四成热，然后放入郫县豆瓣、巴赞辣椒和泡椒酱。
小火慢炒至香，干辣椒，豆豉，冰糖，胡椒粉(打好)，姜，蒜，花椒，翻炒半小时左右。
将各种调料和豆腐慢慢翻炒约15分钟即可得到底料。
第二步:混合汤
食材:底料3斤，想怎么好汤就怎么用，15斤。
制法:将炒好的基料放入不锈钢桶中，与汤料混合，烧开后用小火煮2-3小时，用漏勺捞出残渣，得汤。
三。毛雪王
材料:汤750g鸭血条500g辣椒3g毛肚片100g黄豆芽150g蒜苗节30g。
熟牛肉片50克，泥鳅片50克，色拉油80克，午餐肉片50克，花椒油8克。
红油100克干晨椒节10克盐、胡椒粉、糖、味精。
方法:1。锅清洗干净，放入汤汁，将鸭血、豆芽、熟牛肉片、泥鳅片、午餐片烧开后加盐、味精、胡椒粉。
把糖和味精稍微煮一下，然后倒入毛肚片，倒入花椒油和红油，煮开，把豆芽舀到汤盆里做个底再舀进去。
鸭血牛肉片，泥鳅片，毛肚片，撒上干辣椒和蒜苗的午餐肉片。
2.用色拉油加热锅至七八成热，然后倒入汤盆。
串串香麻辣烫基料配方
一:调料:
黄油20斤；5斤油；郫县酱4斤；(朝天椒)花椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；生姜1斤；洋葱0.5斤；八角0.1公斤；甘草0.5两；山奈0.5两；肉桂1两；香叶1两；糯米20克；白扣0.8两；香果0.5两；生姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；2瓶错误；豆豉1袋100g；辣椒0.5两。
方法:
(1)细叠郫县酱，干辣椒切段，清水洗净用清水泡透，生姜去皮拍松用干辣椒泡透，然后用绞肉机绞碎，加入生姜绞碎，冰糖拍匀备用。葱、姜切段备用；将紫草浸泡透，切成小块备用；各种香料用清水浸泡待用；待两种油混合均匀，烧至八成热时，将端头从火口处分离，冷却至四成热备用；将豆豉剁碎，豆瓣酱、辣椒酱、豆豉拌成辣酱备用。
(2)在干净的锅中加入油烧至四成热，然后放入浸泡好的紫草中，炒熟后捞出。放入葱段、姜片炒香，干后放入冰糖煮至糖色。加入辣酱小火加热约1.5 ~ 2小时，加入香料继续加热0.5小时，加入花椒粉加热15分钟，辣味出来时推匀，水干后离火，然后
(1)原料:根据穿竹签的原料标准，也有不能穿竹签的，如粉条、粉丝、粉条、海带丝等。
⑵制作方法:锅拌:辣汤=白汤+底料+红油+花椒油+调料= 3: 2: 2: 1。
(3)白鲜汤一般用少骨多糯米山药炖制，色泽白、香味足的鲜汤一般不用香料；底料:主要突出辣味，鲜味较淡。
(4)调料:食盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮/虾皮；根据口味不同，可以适当调整辣味。如果只加基料不能达到口感，可以加一些辣椒油和花椒油。
提醒:因为吃麻辣烫口味比较清淡，不能吃麻辣味的汤，所以经营者加了咸鲜白汤。白汤=鲜汤+调料。鲜汤和辣汤一样。调料:盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、西红柿、香菜段、芝麻少许、鸡油、虾皮/虾皮。一碗麻辣烫；麻辣汤:将骨头洗净，放入汤筒中加热，加入糯米和山药粉做成的药袋。当汤汁呈白色时，加入调料包炖至粘稠，加入盐、料酒、鸡粉和专用底料(可以在汤汁中加入底料中的熟料进行炖煮，炖底料时只加入豆瓣酱等原料做红油和辣椒油；当花椒油混合炖至香味浓郁时，调火保持汤汁微开。可烫的原料:粉丝、粉条、米线、海带、菜心、绿豆芽、白菜卷、鸡丝、肉丝、豆腐泡等。客人用餐时，首先要选好食材，烫好后放入碗中，淋上麻辣汤，撒上香脆的花生、芥菜丝或丁、葱丝、香菜丝，淋上香油。
二:原料:熟植物油5000g猪油1000g郫县豆瓣1250g白酒50g豆豉20个紫巴椒2000g花椒200g姜100g蒜150g葱白150g冰糖1008。肉桂40g茴香100g草果50g香叶30g香草15g丁香5g千里光50g香茅。
制法:八角打碎成小粒，切片，桂皮切成小粒，草果捣碎成小块，香叶切成小块，香茅切成小块。将所有香料和胡椒分别浸泡在水中。直到香辛料和辣椒充分浸泡，过滤，沥干。
准备2个锅，一个用(豆瓣，葱，姜，醪糟，25g蒜，豆豉)。
冰糖)甚至。在另一个锅里，将煮熟的植物油和猪油加热到70-80%的油温，然后慢慢倒在混合好的混合物上，同时不断搅拌，直到油完全倒出来。然后把锅放在炉子上，用小火慢慢煎。炒菜时，不断搅动锅底，以免粘锅。等6分钟干了，香料就受欢迎了。继续翻炒膨胀的花椒20分钟左右，翻炒5-10分钟。当锅里的原料香气四溢时，出锅，得到辣酱。
吊汤:牛骨15斤猪管骨5斤花椒10克料酒200克葱白100克生姜100克。
将猪骨、牛骨打碎，用冷水煮去血水，用清水洗净。
将所有原料放入另一口大锅中，加水10KG，小火慢炖4小时左右(大火煮出的汤呈乳白色，容易造成汤沸)。把骨头拿出来，就是清汤了。
熬制高汤:将基料4份、清汤6份混合，加入花椒50克、姜200克、蒜200克，一起熬制2小时左右，捞出药渣，即得高汤。
分锅:姜50克，蒜50克，盐50克，味精15克，鸡精50克，干辣椒25克，花椒15克。将高汤均匀的分入每锅，保持每锅8分满，加入以上食材。
酱料配料；芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
将泡椒切碎，蒜瓣去皮，捣碎。
放芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜仁、花椒粉、超美味王、鸡精、白糖、精盐等。放入瓷器中搅拌均匀。
其实火锅的成本并不高。
但是人们往往不想吃火锅。
因为:
1.价格和普通火锅差不多。
2.不知道那串香干净不干净。
3.人们吃烤串...火锅往往不够。
4.细绳占锅内空间，一个锅一次烧不了太多东西。