栗子蘑菇炖鸡

香菇栗子炖鸡

食材:鸡肉、土豆、栗子、香菇、青椒、香菜、葱、姜、八角、油、酱油、盐。

工作方法

1.将鸡肉洗净，切成小块。

2.将鸡块放入锅中焯一下，然后捞出，洗净沥干水分。

3、土豆去皮洗净切成小块，栗子去皮洗净。

4、葱姜八角准备好，香菇泡发，洗净切半。

5.锅里油热后，倒入鸡块翻炒。

6、翻炒至鸡肉变紧，加入酱油翻炒上色。

7.加入葱、姜、八角翻炒几下。加入土豆和栗子翻炒。

8.加入香菇翻炒，再加入一勺酱油翻炒均匀。

9.加入适量的水炖。当汤变浓时，加入青椒和香菜，搅拌均匀，加盐调味。

拉格蒙克

材料:

土豆500g，蛋糕粉80g，亨氏猪肝泥100g，香油5ml。

练习:

1.将土豆洗净、去皮、煮熟，压成土豆泥。

2.加入30g蛋糕粉和香油，搅拌均匀成球状。

3.猪肝糊中加入50g蛋糕粉，拌匀。

4.取土豆泥40g为一剂，揉成丸子。

5.将一个土豆泥球压成圆形，加入适量猪肝泥，裹紧。

6.将土豆球压成圆饼，撒上巧克力针。

醋汁蒸草鱼

材料:活草鱼1，绍兴酒25g，姜末1.5g，酱油75g，糖60g，醋50g，湿淀粉50g，香油少许。

练习:

1.把活的草鱼放在装满湖水的大盆里，饿上一两天，让鱼结实，消除土腥味。

2.烹饪前宰杀鱼，去除鱼鳞和鳃，取出内脏和内脏，清洗。将鱼的背部向外放在砧板上，一手托住鱼头，一手拿住刀，刀从尾部插入，用平刀沿背骨批向鱼的下颌。同时将鱼头劈开使其成为两块通过去骨连接的骨头，并切掉鱼牙。

3.锅里放1000克清水，烧开，把鱼摊开，放回去，再烧开，就是小火煮3分钟左右，直到鱼的桨鳍竖起，眼睛凸出，就是用漏勺捞出来，把汤沥干，在盆里摊匀，鱼皮朝上。

4.大火净锅，放入红烧鱼原汤250g，放入绍酒、酱油、白糖、烧开，放入醋，湿淀粉腻，搅成浓汁，淋上香油，浇在鱼上。