贵州特产豆腐干是怎么做的？有哪些步骤？
小时候很少下一次去餐厅。在我印象不深的去餐厅吃饭的经历中，记得父亲每次都会点一盘花椒豆腐干，配上两两小酒，喝的美美的。我父亲说这是一道很难下酒的菜。当然，我每次都会尽量吃，怕爸爸不吃。哈哈，当时觉得比红烧肉还香！
饭店里做的椒盐豆腐干，咸嫩，特别好吃。很多人在家做的时候总觉得没有餐厅做的好吃。其实简单的椒盐炸豆干不仅正宗，而且做菜的时候也很有技巧。下面我就来分享一下花椒豆干的美味做法:
配料:豆腐干、胡椒粉和猪肉
调料:盐、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、小苏打。
具体做法:
1.先将豆腐干切成4厘米左右的条状，再切成菱形块备用；大蒜切块备用；取两个辣椒，去蒂去籽，切成豆腐干大小左右的片备用；洋葱切成葱花备用；猪肉切片备用。
饭店做的豆腐干大多是切成菱形的薄片。我们可以在家里随意制作，也可以切成条状，但是菱形的切片看起来更漂亮。
食材中少不了大蒜，和豆腐干是最佳搭档，多切。而且切的时候要注意:大蒜一定要切片，千万不要切到底，味道会很差。
2.然后拌一碗汁:往碗里加入一勺盐、一勺糖、适量胡椒粉、酱油、蚝油和一勺淀粉，最后加入半碗水搅拌均匀。
3.锅中加水，烧开后放入豆腐干，焯水1分钟后放入2g小苏打，继续焯水一分钟后捞出，用冷水冲洗小苏打，去除小苏打的腥味后沥干水分。
热烫豆腐干可以去除其豆腥味，加入小苏打会使豆腐干变得软滑嫩滑，味道鲜美。
4.另起锅放油，油温五成热时放入肉片，炒至肉片完全变色，放入葱花和一半蒜片，炒香后倒入准备好的碗汁，再放入豆腐干和胡椒粉，翻炒均匀，盖上锅盖焖1分钟。
辣椒炒豆干其实是一种半炖。干豆腐不能在锅里炒。炒过之后，豆腐干的味道会变得又干又硬，还爱粘锅！
一定要加汤炖一分钟，让豆腐干充分吸收汤汁，锅里自然香嫩。
5.一分钟后，大火收汁，再放入另一半蒜片，翻炒均匀，然后关火出锅。
烹饪前放另一半蒜片。煮过之后有淡淡的蒜味，味道特别好。不要省略这一步。
只要记住“一蒜二水三汁”，“蒜”的第一点就是放蒜片，做菜前也放蒜片；“水”的第二点是焯水，焯水的时候要加一点小苏打。第三“汁”是加汤炖；切记这三点做出来的辣椒炒豆腐干汤，香味扑鼻，豆腐干又软又亮又滑，特别好吃！