明胶是怎么溶解的？

1.将明胶倒入冷水中，浸泡10分钟，用热水浴加热使其溶解(注意不要超过70℃)。

2.将明胶放入冷水中，10分钟后用小火加热(注意温度不超过70℃)，不断搅拌直至完全溶解。

3.将明胶倒入温水(40-50℃)中，不断搅拌，直至完全溶解。这种方法适用于少量。明胶溶于热水不溶于冷水？

明胶的使用限度

GB 2760-96:可用于各种食品，限于GMP。

粮农组织/世卫组织(1984，g/kg):加工奶酪制造业8；奶油芝士5；熟外国火腿和熟猪前腿，按GMT；奶酪5(以稀奶油为基准)；稀奶油5(超高温灭菌稀奶油和仅用于巴氏灭菌淡奶油或搅打的灭菌稀奶油)。

制作冰淇淋时，明胶作为保护胶体，防止冰晶增加，使产品口感细腻，添加量约为0.5%。在酸奶、奶酪等乳制品中添加0.25%左右，可以防止水分沉淀，使质地细腻。

就是做明胶甜品(主要成分是明胶)、软糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等。(添加量为1% ~ 3.5%，最高为12%)。

明胶广泛应用于午餐肉、咸牛肉等罐头食品中。可与肉汁中的水结合，保持产品的外观、湿度和风味，约为肉的1% ~ 5%。

也用作酱油的增稠剂。

参考资料:

百度百科-明胶