暖味，宫中爆鸡的做法

材料

鸡胸肉200g，花生仁100g，调料:糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，胡椒粉3g，姜末3g，大蒜3g，葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g。

工作方法

1.鸡胸肉洗净晾干，切成1.5cm见方的方块，加入水淀粉和酱油，腌制20分钟。大葱洗净，切成小块，长度为1cm。切去干辣椒的两端，去掉辣椒籽。

2.将水淀粉、酱油、盐、白糖、料酒放入小碗中搅拌均匀，制成调味汁。

3.用中火加热锅中的油。三成热时，放入花生，转小火煎至微变色。取出并排出油，以备后用。

4.继续用中火加热热锅里的油。六成热时，放入腌制好的鸡丁，快速翻炒至散开，上油半分钟左右。鸡肉煮熟后，捞出沥干油。

5.锅里留底油，烧热，放入花椒和干辣椒，小火煸炒，然后放入大葱、姜末、蒜末和鸡丁，煸炒片刻，最后放入调味汁。当汤变稠时，加入花生，翻炒几次。