酸菜鱼鱼片怎么分大小？

1，鱼切成3 mm厚的带皮鱼片；

2.用盐、料酒、味精调味；

3.搅拌均匀使鱼片裹上一层蛋清，然后逐渐摇动鱼片。

大小调整完成。

酸菜鱼的制作方法:

1.将四川酸菜换成小刀切片，然后用清水冲洗干净；

2.将鱼宰杀备用；

3.在鱼头和鱼身的连接处，用刀切开鱼头和鱼身，但不要切断鱼骨。从鱼尾开始，用小刀沿着鱼骨将鱼头和鱼骨分开，直到鱼头，这样将鱼分开一边，再次做同样的处理；

4.将鱼分级；

5.将鱼刺切成5厘米长的段；

6、鱼头从中间劈开，一分为二，待用；

7.在油锅里放入泡椒和蒜，炒香。

8.加入四川酸菜，小火翻炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；

9.然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅盖煮5分钟；

10，加入少量味精和胡椒粉；

11.最后慢慢放入鱼片。看到鱼片全白后，半分钟就可以熟了。

酸菜鱼做好了。