西兰花变色后还能吃吗？

看情况吧。西兰花是一种营养丰富的蔬菜。变色会在一定程度上降低其中的营养成分，使其口感变差，但不会对人体产生有害影响，可以食用。如果变色严重，外部腐烂，就不能继续食用，以免对人体造成伤害。