双皮奶怎么做，奶茶店的做法

一袋特浓牛奶243ml。

一个蛋白

糖20克，食物10克。

双皮奶的做法

1.先把蛋黄和蛋清分开(有专业的分离器)，蛋清加白糖打散。

2.锅炉烧开后，加入牛奶，蒸几分钟。冷却后上面浮着一层奶皮。

3.用刀沿着奶皮边缘切开一个10 cm的切口。

4.将碗中的牛奶倒入另一个容器中，在碗底留点牛奶，防止粘皮。(可以看到粘在碗边的奶皮)

5.然后将打碎的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀。

6.用细筛过滤掉一些没有散开的杂质。

7.最后，屏住呼吸，小心翼翼地沿着切口把过滤后的牛奶倒回去。(这个过程关系到双皮奶的成败，做出来几乎要一口气。可以看到原来的皮肤又慢慢浮了起来。)

8.最后盖上保鲜膜放入蒸锅蒸12分钟左右，根据原料的多少做一些调整。

9.可以看到细腻光滑的双皮奶一次就能成功。记住在40-50度的时候吃味道最好。

技巧

1.做双皮奶，必须用全脂奶。脂肪含量越高越好，否则奶皮不够厚。

2.牛奶煮的话一定不能煮，否则过早形成奶皮容易破，最好用大火蒸。

3.奶皮需要蒸熟冷却后才能成型。如果看不到奶皮，可以等，不要失败。

4.第7步倒回奶的时候，最好用一个尖口的小锅，沿着切口慢慢倒奶。如果倒的牛奶太多，皮肤可能不会浮得太快。