一种黄泥烧鸡的制作方法
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主要成分:
一只净膛肉仔鸡或小公鸡，有头有爪，重500克至2.5公斤* * * 15公斤。
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腌料:
四星泡椒鸡粉500克，红罐汁50克，绍兴酒50克，郫县豆瓣酱100克，桃大酱油200克。
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配件:
水发香菇200克，大葱200克，鸡味香粉30克，高烹调油50克，磨香油10克。
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包装材料:
10公斤当地深厚黄土，500克粉末涂料香精，若干张铝箔纸(40cm× 50cm)。
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练习:
(1)用爪子将鸡清洗干净，彻底解冻，去除杂毛，洗净，用竹签在每条腿和胸上打孔。
(2)将四星泡椒鸡粉500克、红罐汁50克、郫县豆瓣酱100克、桃大酱油200克搅拌均匀，仔细涂抹在每只鸡的表皮和腔内，静置1-24小时，期间再用手均匀擦拭，以保证鸡肉风味均匀，夏季可冷藏。
(3)简单用水冲洗盐水鸡表面，去除浮沫，将鸡的头颈放入胸部，在关节处掰下爪子，放入肛门内(腿部可用细棉绳绑住)。将2-3g的鸡香粉和少量的香菇同时撒入胸中，然后将鸡肉压成扁平状，表面刷上高烹调油和香油的混合油。
(4)铺上铝箔纸，用细白棉绳将鸡包子绑牢。
(5)将土捣碎，加入粉涂香精和清水，捣碎彻底(在泥中加入粉涂香精可使泥组织粘滑均匀，烘烤后颜色正，不硬不散，有大量蜂孔，易剥落，外观好)。
(6)将泥铺在湿布上，约1.5cm厚，排好铝箔鸡，提起湿布四角，合上泥拍成长方形。用包装纸包整齐，在泥层上扎一个通气孔。
(7)用密集的炉排在炭炉上铺一层炭，把鸡一只只码起来。在上面和四周铺上木炭，一层木炭，一层鸡，这样几十个鸡包子一次装进炉内，盖上炉盖，检查烟孔，就可以在炉下点火了。烧完所有的木炭需要40-60分钟。出锅后，将每只鸡的泥面清洗干净，鸡可以保温三个小时左右。脱泥出售。
(8)剥去铝箔纸，煮出来的鸡肉是枣红色的，非常鲜美，香气滚滚。这鸡五星好吃。一只750g的鸡，所有食材大约需要10人民币，在中档餐厅可以卖到几十元人民币。
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注意:
1.泡椒鸡粉也可以用在美康贝品牌的各种档次。在腌制液中加入适量的鸡骨髓酱，可以改善一颗星星的口感。
2.可以用荷叶、防油纸、复印纸代替铝箔纸。
3.用坛子泥，红土，粘土比普通黄土好。
4.淮扬菜叫华鸡的鸡腔里，没有塞葱和香菇，而是加了以下工序:
炒锅放油、葱姜末，放入虾仁、鸡胗丁、香菇丁、火腿丁，翻炒，加盐、绍酒、酱油、白糖，翻炒至七层熟，放凉后塞入鸡肚。