吴璇煎鱼丸的做法

鱼200克，油，淀粉，清汤，味精，鸡蛋清，胡椒面，盐，调味油，盐和胡椒粉。

美食做法:

1.将鱼剁成细粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒、清汤，用淀粉搅拌均匀。

2.用精盐和料酒喂切好的秋刀鱼。冬笋、葱、姜都切丝。

3.将1500克油放入勺子中。6-7层热的时候，把鱼尾拎起来，先撒上干面粉，然后把淀粉糊挂均匀(右手擦干净)，再放油锅里炸。左手还端着鱼尾，右手拿着勺子往鱼上浇。鱼摆好了，就放开，放锅里煎。当它彻底煎熟时，取出来。当油温再次升高7-8成时，进行第二次油炸。同时另起锅放在火上，放入底油加热，放入葱、姜、笋丝，再放入调料和汤汁(大概需要一碗汁)，倒入后用淀粉勾芡(要稀，千万不要太稠)，放入碗中。

4.把炸好的鱼拿出来放在盘子里，然后浇上半勺油，和酱汁一起上桌。当着客人的面，把汁倒在鱼上，发出“滋滋”的声音。

食物特点:

外酥里嫩，酸甜可口，声形俱全。