做桂花时如何去除桂花的苦味

桂花的做法

一、选择桂花品种:桂花树有金桂和印规之分，我们要选择金桂，就是开金花的那种。这株桂花有很浓的香味。

二、选择采摘桂花的时间:桂花花期短。如果桂花刚刚盛开，桂花的香味是很淡的，因为桂花上棕色的壳还没有脱落。如果花期已经超过一周，桂花自然会掉落，桂花的香味也会逐渐下降。因此，桂花的最佳采收期应在桂花开花后4-5天左右，此时果壳已脱落，桂花香味最浓。

第三:收集方法:多数人先在树下铺上纸或塑料桌布，用竹竿或木棍敲打桂花树。这种采集桂花的方法，夹杂着很多杂质，包括桂花的枝叶、昆虫及其排泄物，所以必须小心翼翼地将采集到的桂花中的杂质去除。本文介绍了在桂花采集时间，采集者一手托着盘子，一手采集桂花。这种方法采集的桂花干净，但采集速度慢。还有一个方法。先用棍子轻轻敲打桂花树，去除桂花树上的杂质，然后在桂花树下铺一块塑料桌布，双手收集桂花，让其落在塑料桌布上。后者可以更快的收集桂花，但可以避免杂质更多。

第四:制作方法:由于采集的桂花比较干净，不需要用开水或冷水洗，所以也不需要晒干，这样可以保存更多的桂花香味。制作时将白糖放在干净的瓶子里，然后将新鲜的桂花与等量的白糖混合，再在瓶子里放一层桂花，最后在桂花上面放一层白糖(传统的制作方法是先加少许盐，拌在桂花里几分钟，去掉桂花的苦味)。密封瓶盖，放入冰箱。